El abatidor de temperatura, esencial para la seguridad alimentaria en cocinas industriales
Martes, 20 de enero 2026El abatidor de temperatura es clave en cocinas industriales para garantizar la seguridad alimentaria. Este equipo reduce rápidamente la temperatura de los alimentos, minimizando el riesgo de proliferación de bacterias como Listeria o Clostridium. Además, preserva las propiedades organolépticas y aumenta la vida útil de los productos. Su uso es esencial en alimentos de riesgo y cumple con los estándares del APPCC y normativas como el Real Decreto 1021/2022.
Gamas alimentarias según su manipulación o elaboración: ¿eres más de fresco o de preparado?
Miércoles, 11 de junio 2025Hace un tiempo publicamos un artículo de Ángel Caracuel sobre la clasificación de los alimentos según las diferentes gamas. Aquí os dejamos el artículo revisado y ampliado por el propio autor. Es un análisis de cómo la evolución tecnológica ha permitido diversificar la oferta, mejorar la conservación y facilitar la gestión en restauración y consumo, agrupando los productos en categorías que van desde frescos y conservas hasta platos preparados y productos texturizados.
Codinucat impulsa el debate normativo en el marco del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’
Miércoles, 11 de febrero 2026El Col·legi de Dietistes - Nutricionistes de Catalunya (Codinucat) colabora una vez más con el espacio ‘Restauración Colectiva: meeting point’ de Alimentaria + Hostelco. La entidad coordinará una sesión sobre los nuevos RD de menús saludables en centros sociosanitarios, que se celebrará el 23 de marzo por la tarde y reunirá a la Aesan con representantes del ámbito profesional y científico. La mesa destacará el papel del dietista - nutricionista para aplicar la normativa garantizando calidad, seguridad y sostenibilidad.
Nueva edición de la guía digital gratuita con información clave sobre celiaquía en los colegios
Miércoles, 03 de septiembre 2025La octava edición de la guía gratuita sobre celiaquía para colegios, dirigida a profesores y profesionales educativos, ya está disponible. El documento ofrece información rigurosa sobre la enfermedad, la dieta sin gluten y la prevención de la contaminación cruzada, ayudando a mejorar la inclusión y la seguridad de los niños con celiaquía. La guía, que en anteriores ediciones ha superado las 70.000 descargas, busca concienciar e informar a la comunidad escolar.
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