Nutriexpo atrae a más de 1.000 visitantes en su primera edición, conectando industria y nutricionistas
Miércoles, 09 de octubre 2024La primera edición de Nutriexpo, organizada por la Academia Española de Nutrición y Dietética en L’Hospitalet de Llobregat, reunió este fin de semana a más de 1.000 asistentes en un evento que buscó crear un vínculo entre dietistas-nutricionistas e industria. Con talleres, conferencias y showcookings, se abordaron temas como patologías digestivas, innovación en restauración colectiva y novedades en nutrición. La organización ya ha confirmado una segunda edición para 2025 en Madrid.
Felac presenta, en el marco de Guext, una guía sobre ‘Hostelería circular’ dirigida a firmas de equipamiento
Martes, 22 de octubre 2024La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades de Industrias Afines (Felac) presentó el pasado viernes 18 de octubre, la guía ‘Hostelería circular’. Lo hizo en el marco de la primera edición de Guext Madrid y el proyecto tiene como objetivo facilitar la aplicación del ecodiseño y de nuevos modelos de negocio y estrategias de economía circular a la industria del equipamiento para hostelería.
Carne madurada: nuevas exigencias, seguridad alimentaria, tipos y requisitos para la manipulación
Martes, 15 de octubre 2024La carne madurada ha ganado popularidad en la industria alimentaria y la restauración, pero hasta ahora no se había demostrado científicamente su seguridad. Un informe de la Efsa confirma que la carne madurada en seco, si se hace bajo condiciones controladas, no representa riesgos adicionales respecto a la carne fresca. Ángel Caracuel repasa en este artículo las diferentes técnicas de maduración, los tipos y usos de las carnes maduradas y sus riesgos y necesidades de manipulación.
Cómo mantener la temperatura ideal en comidas transportadas: claves para la restauración colectiva
Viernes, 13 de septiembre 2024Mantener la temperatura de la comida es uno de los desafíos de la restauración colectiva, especialmente en casos con muchos comensales. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman (empresa especializada en equipos para la distribución de comidas), reflexiona sobre este tema en base a tres parámetros clave: el gradiente térmico, la curva de termometría y el coeficiente isotérmico. Se trata de los tres factores esenciales para entender cómo las comidas transportadas mantienen la temperatura adecuada.
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