La vida útil de los alimentos y sus mecanismos de deterioro: consumos preferentes y caducidades
Viernes, 01 de noviembre 2024La vida útil de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro, y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar este periodo. Es, en definitiva, el tiempo durante el que el alimento debe conservar sus características sensoriales, físicas, químicas, funcionales o microbiológicas y, en caso necesario, cumplir con la información nutricional indicada en la etiqueta siempre y cuando se almacene correctamente.
Las desigualdades alimentarias en España crecen ligadas al nivel socioeconómico de las familias
Miércoles, 16 de octubre 2024Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, la Federación Española de Sociología ha publicado un informe que destaca cómo el nivel socioeconómico de las familias influye cada vez más en las desigualdades alimentarias. En los barrios de bajos ingresos predomina un enfoque tradicional, y en los de mayor nivel se adoptan comportamientos más basados en la ciencia. También destaca la nostalgia por las tiendas tradicionales y cómo las diferencias generacionales afectan los hábitos de compra.
¿Es siempre adecuado implementar un sistema de trazabilidad alimentaria a través de la digitalización?
Domingo, 20 de octubre 2024Actualmente la mayor parte de sistemas de trazabilidad utilizados en restauración colectiva está basado en información manual o ficheros digitales no integrados. Se suele hablar del salto a la digitalización como una garantía de mejora pero ¿es siempre adecuado implementar un sistema completo de trazabilidad alimentaria a través de alguna herramienta digital? ¿Qué ventajas tiene? Sandra Gómez-Pimpollo (Alimentconsulting), nos lo explica en este artículo.
‘Libro negro de la seguridad alimentaria’: en verano, eleva las alertas y evita errores
Martes, 18 de junio 2024Como todos los años y coincidiendo con el aumento de las temperaturas, llega el ‘pico anual’ de las toxiinfecciones alimentarias. Es el momento de activar al máximo las alertas y no cometer errores. ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ es un manual escrito por Félix Martín en el que se desgranan algunos de los ‘fallos’ más recurrentes respecto a la higiene en una cocina profesional.
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