‘Bichos’ en la comida: pautas efectivas para prevenir su aparición, detectarlos a tiempo y minimizar riesgos
Miércoles, 27 de noviembre 2024De manera recurrente nos encontramos con noticias sobre la aparición de gusanos, larvas y/u otro tipo de insectos o ‘bichitos’ similares en los servicios de restauración colectiva. Partiendo de que el ‘riesgo cero’ no existe y de que es un problema terriblemente difícil de controlar, Iván Ludeña, experto en seguridad alimentaria y control de plagas, nos da en este artículo una serie de pautas para minimizar el riesgo.
Dietistas-nutricionistas en colectividades: claves para iniciarse en un sector cada vez más regulado
Martes, 10 de marzo 2026La restauración colectiva abre cada vez más oportunidades profesionales para los dietistas-nutricionistas, especialmente ante los nuevos marcos normativos que afectan a comedores escolares y centros sociosanitarios. Imma Girba explica las funciones de estos profesionales en el sector y presenta un dossier que responde a las dudas más habituales para empezar a trabajar en colectividades con rigor y seguridad.
Artículo publicado en las Horeca Stories* de Alimentaria + Hostelco.
Gastronomía, tecnología y digitalización: las tres patas de la innovación en restauración colectiva
Miércoles, 28 de enero 2026Hablar hoy de innovación en restauración colectiva implica necesariamente ampliar la mirada. El sector se enfrenta a retos estructurales que ya no pueden resolverse con soluciones aisladas. La innovación real se apoya en el equilibrio entre gastronomía, tecnología y digitalización, tres dimensiones que solo funcionan cuando avanzan de forma coordinada.
El abatidor de temperatura, esencial para la seguridad alimentaria en cocinas industriales
Martes, 20 de enero 2026El abatidor de temperatura es clave en cocinas industriales para garantizar la seguridad alimentaria. Este equipo reduce rápidamente la temperatura de los alimentos, minimizando el riesgo de proliferación de bacterias como Listeria o Clostridium. Además, preserva las propiedades organolépticas y aumenta la vida útil de los productos. Su uso es esencial en alimentos de riesgo y cumple con los estándares del APPCC y normativas como el Real Decreto 1021/2022.
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