‘RC Innovation Forum’: ideas, tecnología y nuevos ingredientes para impulsar la restauración colectiva
Miércoles, 18 de marzo 2026El ‘RC_Innovation Forum’ del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ reunirá el 24 de marzo a expertos en gastronomía, tecnología y digitalización para explorar cómo la innovación está remodelando los servicios de alimentación colectiva. Desde la inteligencia artificial aplicada a procesos operativos hasta el desarrollo de ingredientes funcionales y soluciones tecnológicas concretas, esta sesión ofrecerá una visión práctica y multidimensional de las tendencias que están marcando el futuro del sector.
Salicornia: una oportunidad real para reducir el sodio en restauración colectiva sin perder sabor
Martes, 05 de mayo 2026La salicornia se posiciona como alternativa natural para reducir el sodio en la restauración colectiva sin comprometer el sabor. Nos lo explica el neurólogo Joan Montaner, cofundador de la start-up Marisma Biomed, que desarrolla alimentos funcionales y complementos para la salud cardiovascular utilizando plantas halófitas como la salicornia. Su cultivo sostenible en ecosistemas salinos refuerza su valor ambiental y económico en la alimentación saludable.
Una molécula, muchas aplicaciones: el ozono redefine cómo entendemos la higiene en entornos profesionales
Martes, 17 de febrero 2026El ozono, una molécula formada por tres átomos de oxígeno, permite limpieza y desinfección sin dejar residuos químicos. Su uso en la limpieza profesional, especialmente en la industria alimentaria, consigue dar respuesta a retos como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la eficiencia operativa.
Terra Pagesa: el valor estratégico del producto local en la restauración colectiva moderna y sostenible
Lunes, 27 de octubre 2025La iniciativa de Unió de Pagesos, Terra Pagesa, conecta directamente a agricultores catalanes con la restauración colectiva, y ofrece productos frescos, de temporada y con trazabilidad total. Lo hace optimizando la logística, centralizando la facturación y fomentando la sostenibilidad. Además, refuerza la economía local y facilita el cumplimiento de normativas y RSC. Quieren posicionarse como socio estratégico para la transformación del sector hacia un sistema alimentario más justo y eficiente.
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