Artículo publicado en las Horeca Stories* de Alimentaria & Hostelco.
Hacia una cultura de la seguridad alimentaria en restauración colectiva, más allá de la normativa
Miércoles, 26 de noviembre 2025En restauración colectiva, cumplir la norma ya no basta: la seguridad alimentaria se convierte en cultura, desde el diseño de la cocina hasta la formación del equipo y la elección de proveedores. Empresas como Zambú, ACO o Kitchening apuestan por higiene y trazabilidad, mientras los ‘Premios ATX’ dan reconocimiento público a quienes elevan los estándares… y todo ese compromiso se debate y visibiliza en ‘Restauración colectiva: meeting point’, el espacio de referencia del sector, enmarcado en Alimentaria + Hostelco.
Disfagia: un desafío creciente de salud pública y una llamada a fortalecer los equipos multidisciplinares
Martes, 09 de diciembre 2025La disfagia es ya un reto creciente de salud pública, con alta prevalencia en personas mayores y en diversas patologías neurológicas. Su abordaje exige equipos multidisciplinares y la integración plena del dietista-nutricionista, clave para prevenir complicaciones, garantizar seguridad alimentaria y adaptar texturas. Nuestra colaboradora Luisa Andrea Solano, explica en este artículo por qué es necesario avanzar en el tratamiento de la disfagia.
Gamas alimentarias según su manipulación o elaboración: ¿eres más de fresco o de preparado?
Miércoles, 11 de junio 2025Hace un tiempo publicamos un artículo de Ángel Caracuel sobre la clasificación de los alimentos según las diferentes gamas. Aquí os dejamos el artículo revisado y ampliado por el propio autor. Es un análisis de cómo la evolución tecnológica ha permitido diversificar la oferta, mejorar la conservación y facilitar la gestión en restauración y consumo, agrupando los productos en categorías que van desde frescos y conservas hasta platos preparados y productos texturizados.
Vuelve el calor: maximiza las alertas y evita errores con el ‘Libro negro de la seguridad alimentaria’
Martes, 18 de junio 2024Como todos los años y coincidiendo con el aumento de las temperaturas, llega el ‘pico anual’ de las toxiinfecciones alimentarias. Es el momento de activar al máximo las alertas y no cometer errores. ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ es un manual escrito por Félix Martín en el que se desgranan algunos de los ‘fallos’ más recurrentes respecto a la higiene en una cocina profesional.
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