El molino coloidal es ideal para las dietas texturizadas: mantiene los nutrientes y no genera merma. Es un tipo de molino habitual en la industria alimentaria pero todavía desconocido en la restauración. Optimiza procesos y aprovecha la materia prima conservando las propiedades organolépticas. Son ventajas no solo empresariales si no también para el planeta gracias a un menor despilfarro alimentario.

El pasado 19 de marzo y entre las actividades que se realizaron con motivo del Congreso de Restauración Colectiva celebradas en el espacio RC_MeetingPoint de Alimentaria & Hostelco, se incluyó una mesa redonda para debatir sobre la alimentación en las residencias de mayores. El colaborador de esta revista y moderador del acto, Mario Cañizal, escribe la crónica de la que fue la primera actividad conjunta entre Supply food for seniors y la revista Restauración Colectiva.

En el marco de una Alimentaria & Hostelco de récords en la que se han contabilizado casi 108.000 visitantes, se ha organizado por primera vez un área de colectividades con expositores y actividades; ha sido un éxito absoluto a tenor del número de profesionales que respondieron a la convocatoria y el feedback recibido. Durante cuatro intensos días se celebraron 25 sesiones (mesas redondas, presentaciones, premios y demostraciones culinarias) en las que intervinieron casi setenta ponentes, todo ello bajo el paraguas de la sexta edición del ‘Congreso de Restauración Colectiva’ (CRC’24).