Todos recordamos la intoxicación masiva a causa de unos bocadillos de tortilla elaborados en un bar de Cádiz en los Carnavales de 2016. Más de cien infectados y una persona fallecida fueron las terribles consecuencias de una mala manipulación en cocina. El auto exime de responsabilidad penal al propietario, aunque le obliga a asumir la posición de responsable civil directo; a su vez, el juez sigue las actuaciones contra el cocinero por su presunta participación en un delito contra la salud pública.

La restauración colectiva es clave para afrontar los retos de futuro realacionados con la sostenibilidad, desperdicio alimentario y, en general, la transformación del modelo alimentario actual; sobre esta premisa se celebró una mesa redonda en el marco del congreso anual de los/las dietistas-nutricionistas de Catalunya, que se ha celebrado este año bajo el lema ‘Evidencia científica: la base de la profesionalidad’.

BTC-CES, centro vinculado a la Universitat de Vic, ofrece dos cursos on line de Manipulador de alimentos especial para comedores colectivos (nivel 1 y nivel 2), dirigidos a personas que trabajan en empresas dedicadas a la preparación y elaboración de comida para las colectividades.