Finalizando la serie de artículos sobre la conservación de alimentos de nuestro colaborador Félix Martín, hoy hablamos del tema del envasado en atmósferas modificadas; una técnica cada vez más usada en cocinas para colectividades, especialmente en el caso de la producción en línea fría. Aunque sin duda el envasado al vacío supone claras ventajas para la conservación de los alimentos, no se trata de una técnica exenta de peligros y normalmente requiere de sistemas complementarios de conservación como el frío o ciertos aditivos.

A mediados de marzo saltó la polémica de que la Comunidad de Madrid iba a ofrecer a los escolares de familias vulnerables, menús de Tele Pizza y Rodilla, para que se alimentasen durante el confinamiento. Es la solución que se dio a 11.500 estudiantes que normalmente se benefician de las becas comedor. El hecho se consumó a pesar de las protestas y de existir propuestas alternativas; el caso vuelve a estar de actualidad porque ha llegado al Defensor del Pueblo.

Seguimos con la serie de artículos sobre el control de plagas. En esta tercera entrega abordamos las responsabilidades y obligaciones de la empresa de control de plagas: qué debe monitorizar y vigilar de las instalaciones; con qué frecuencia; qué trampas y/o biocidas puede utilizar; qué documentación debe aportar… es importante también, que la empresa de control realice un estudio de tendencias, ya que es lo que nos va a permitir posteriormente realizar planes de acción eficaces.