Los comedores escolares se adaptan a los campamentos de verano con menús más ligeros y frescos, que aportan la energía y nutrientes adecuados a cada edad. Cada verano se convierten en una opción que permite la conciliación familiar durante este periodo no lectivo. El sector sirve más de 1,5 millones de menús diarios y contribuye a una correcta alimentación además de educar en hábitos saludables.

En las cocinas profesionales, ya sean de restauración colectiva, restaurantes comerciales o bares, se llevan diariamente a cabo dos actividades con un elevado potencial de emitir contaminantes en el aire interior: cocinar y limpiar. Un estudio realizado en Italia ha evaluado la calidad del aire en quince instalaciones y formula recomendaciones para mejorar el aire que se respiraen ellas. La solución pasar por mejorar la ventilación, separar zonas de cocción y lavado, usar detergentes con menos VOCs y considerar la calidad del aire como un riesgo laboral relevante.

Seguridad alimentaria, control de Listeria, desperdicio alimentario, vending, consumo de proteína animal o el futuro marco regulatorio serán algunos de los asuntos que centrarán el ‘XXVII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria’ que se celebrará entre el 21 y el 23 de octubre en Cádiz, organizado por la AEHH.