La norma EN 12571 es fundamental para los servicios de alimentación de restauración colectiva porque es la que se encarga de regular la distribución y reparto de comidas preparadas. Pone el acento en los contenedores isotérmicos para el transporte de comidas en relación a diversos factores (rendimiento isotérmico, higienización, materiales de contacto…) y todo ello teniendo en cuenta un horizonte temporal de tres horas entre producción y servicio, es decir, para un reparto de proximidad. Es una norma de cumplimiento voluntario más exigente que las obligaciones legislativas.

Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, la Federación Española de Sociología ha publicado un informe que destaca cómo el nivel socioeconómico de las familias influye cada vez más en las desigualdades alimentarias. En los barrios de bajos ingresos predomina un enfoque tradicional, y en los de mayor nivel se adoptan comportamientos más basados en la ciencia. También destaca la nostalgia por las tiendas tradicionales y cómo las diferencias generacionales afectan los hábitos de compra.

El carro térmico ‘Banquet Master’ de ScanBox es una estación térmica eficiente para cocinas centrales y centros de producción. Permite cargar el rack del horno en pocos segundos y mantener la temperatura a 90ºC, reduce tiempos de espera, consumo energético y reduce riesgos laborales como quemaduras y derrames. El precio es mayor que el de un carro tradicional, pero se amortiza en un año y medio.