La presbifagia, un proceso asociado al envejecimiento que afecta a la deglución, plantea retos para la restauración colectiva, según explica Marisa García, directora de investigación en Cresca (UPC). Es una condición que puede causar fatiga al comer y rechazo de alimentos. Las colectividades deben liderar un cambio que pasa por adaptar menús mediante el marco IDDSI, que mejore la seguridad y calidad alimentaria, previniendo la desnutrición y reforzando la dignidad de los mayores.