El sector de la restauración colectiva cierra 2025 con importantes transformaciones en sostenibilidad, digitalización y eficiencia operativa. La evolución del mercado, la presión regulatoria y la demanda de servicios más seguros y conectados dibujan un 2026 lleno de oportunidades… pero también de retos para operadores y proveedores.

Mantener la temperatura de la comida es uno de los desafíos de la restauración colectiva, especialmente en casos con muchos comensales. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman (empresa especializada en equipos para la distribución de comidas), reflexiona sobre este tema en base a tres parámetros clave: el gradiente térmico, la curva de termometría y el coeficiente isotérmico. Se trata de los tres factores esenciales para entender cómo las comidas transportadas mantienen la temperatura adecuada.

La restauración colectiva en España afronta un desafío: ofrecer una alimentación de calidad a precios asequibles y sostenibles. A pesar de su importancia para millones de comensales diarios, numerosas empresas han tenido que cerrar en los últimos años debido a los altos costes de operación y los bajos precios cobrados por menú. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman, reflexiona en este artículo sobre la tensión entre la necesidad de calidad y la sostenibilidad económica.

Con el empuje de las residencias para personas mayores y servicio a domicilio, el sector sociosanitario crece y cualquier solución ante los grandes retos que se le plantean pasa por la digitalización, la evolución de las texturas modificadas o el control de alérgenos. Más allá de eso, y en el centro de todo, la operativa de la distribución de menús que se complica con centros satélites, comedores asistidos y domicilios. A continuación, Rafael Lázaro nos ofrece algunas de las soluciones que aporta Dégerman para un servicio de comidas de calidad y seguridad alimentaria garantizada.

La reducción del coste operativo es esencial en la empresa, y pasa por el ahorro en tiempo, energía y espacio. Son aspectos fundamentales que pueden ser abordados de manera demasiado genérica. El autor de este artículo, Rafael Lázaro, presenta un ejemplo concreto y compara las cajas isotérmicas con los carros térmicos 'ScanBox', proporcionando cálculos precisos para ilustrar las ventajas operativas de estos últimos.