Mantener la temperatura de la comida es uno de los desafíos de la restauración colectiva, especialmente en casos con muchos comensales. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman (empresa especializada en equipos para la distribución de comidas), reflexiona sobre este tema en base a tres parámetros clave: el gradiente térmico, la curva de termometría y el coeficiente isotérmico. Se trata de los tres factores esenciales para entender cómo las comidas transportadas mantienen la temperatura adecuada.

La restauración colectiva en España afronta un desafío: ofrecer una alimentación de calidad a precios asequibles y sostenibles. A pesar de su importancia para millones de comensales diarios, numerosas empresas han tenido que cerrar en los últimos años debido a los altos costes de operación y los bajos precios cobrados por menú. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman, reflexiona en este artículo sobre la tensión entre la necesidad de calidad y la sostenibilidad económica.

Con el empuje de las residencias para personas mayores y servicio a domicilio, el sector sociosanitario crece y cualquier solución ante los grandes retos que se le plantean pasa por la digitalización, la evolución de las texturas modificadas o el control de alérgenos. Más allá de eso, y en el centro de todo, la operativa de la distribución de menús que se complica con centros satélites, comedores asistidos y domicilios. A continuación, Rafael Lázaro nos ofrece algunas de las soluciones que aporta Dégerman para un servicio de comidas de calidad y seguridad alimentaria garantizada.

La reducción del coste operativo es esencial en la empresa, y pasa por el ahorro en tiempo, energía y espacio. Son aspectos fundamentales que pueden ser abordados de manera demasiado genérica. El autor de este artículo, Rafael Lázaro, presenta un ejemplo concreto y compara las cajas isotérmicas con los carros térmicos 'ScanBox', proporcionando cálculos precisos para ilustrar las ventajas operativas de estos últimos.

Dégerman se ha convertido en el aliado de este gran gigante, poniendo al servicio de la nueva restauración del Bernabéu 250 carros térmicos ScanBox (de la línea ‘Ergo Line’); el mejor jugador para la compleja operativa de este nuevo centro multiusos llamado a convertirse en la sede de eventos y reuniones más importante de Europa.