Colaboradores | restauracioncolectiva.com

Ismel Pérez es doctor en Medicina y médico especialista en Higiene y Epidemiología, con un postgrado en Salud Ambiental y máster en Bioseguridad. Trabaja como jefe del Comité de Bioseguridad y responsable del grupo de trabajo de Higiene y Epidemiología en una Institución de Salud Provincial cubana. @: ippmir15@gmail.com
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Eduard Clarà estudia Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Ramón Llull y Máster en Tecnología y Seguridad Alimentaria. Trabaja como colaborador en Cesnut Nutrición. @: eduard@cesnut.com
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Manuel Romero es licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por Saint Louis University (USA) y PDG por el IESE. Socio fundador de MRM Solutions, posee una sólida experiencia directiva en compras, desarrollo de negocio, planificación estratégica y dirección general en sector de la hostelería. @: manuel.romero@mrmsolutions.es
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Maite Alonso es licenciada en Biología, máster en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, consultora y experta formadora en sistemas de seguridad alimentaria, APPCC, para instituciones de restauración social. Colaboradora habitual de FormainnovaBio una plataforma para desarrollar propuestas formativas de interés para el sector de la restauración colectiva.
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Patrícia Julià es abogada y máster en Derecho de la Sociedad de la información. Trabaja en Seinprodat, una empresa especializada en consultoría jurídica e informática de protección de datos y es delegada de Protección de Datos, certificada por el Ilustre Colegio de la Abogacía de Barcelona. Linkedin.
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Luisa Solano es licenciada en Nutrición y Dietética, máster en Nutrición Clínica, y en Gastronomía e Innovación Alimentaria. Actualmente está preparando un doctorado en Nutrición. Especialista en nutrición clínica y restauración colectiva. www.luisasolano.com. @: solano.luisa@gmail.com. Andres Sinner es un chef especializado en cocina al vacío. Asesor y formador en temas relativos a la gastronomía, cocción al vacío, catering, V Gama… www.ehrlich.com.ar. Linkedin.
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Isabel Coderch es fundadora de Te lo sirvo verde, consultora en hostelería sostenible y Multiplicadora B (B Corp). Especialista en restauración social y colectiva, escribe, imparte seminarios y ayuda a empresas que quieren ser ‘más verdes’. @: isabel@telosirvoverde.com. (Todos los artículos)
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Eduardo Montes es especialista en diseño y gestión de cocinas profesionales y uno de los autores del libro Diseño y gestión de cocinas. Es presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante, miembro de la AEHH, y colaborador de instituciones como universidades, asociaciones y empresas, en actividades y proyectos relacionados con la seguridad alimentaria en el sector de la restauración y hosteleria. @: emontes@inicia.es
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Margi Pons es diplomada en nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona y máster en Seguridad Alimentaria de la UB-UAB-ACSA. Trabaja en Cesnut Nutrición adaptando y validando menús para diferentes centros escolares y residencias. También es la responsable de la formación en materia de alérgenos. @: margi@cesnut.com
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Susana Zaragoza es educadora social, licenciada en Antropología y máster en Dirección de Recursos Humanos. Ha trabajado desde el año 1997 en diferentes empresas e instituciones, haciendo formación y asesorando a personas que se encuentran en proceso de búsqueda de trabajo. Colabora en procesos de selección de personal. @: marketingyempleo@gmail.com. (Todos los artículos).
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Lucía García, licenciada en Químicas y Ciencia y Tecología de los Alimentos, es actualmente la directora de Servicios Educativos y Sociales de Combi Catering / Arcasa. Apasionada de la alimentación y la educación, apuesta por un enfoque de sostenibilidad y responsabilidad social en todos comedores de colectividades. @: lgmoreno@comerbien.es
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Arantza Ruiz de las Heras es dietista-nutricionista y, desde hace más de 20 años, trabaja en el campo de la nutrición clínica. Hace 17 años que pertenece a la Unidad de Dietética del Complejo Hospitalario de Navarra y es fundadora y actual secretaria de la Sociedad Científica Española de Dietética y Nutrición (SEDYN). También, practica la docencia y formación en diversos centros y entidades. @: aran_ruiz2002@yahoo.es
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Iván Ludeña, licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, ha trabajado durante quince años en departamentos de Calidad de empresas de restauración colectiva y consultoras hasta que en 2020 crea su propia marca, Iluquality. Es vocal de la Asociación Española para la Calidad y participa habitualmente en charlas y foros relacionados con su campo de trabajo. @: ivan.ludena@iluquality.com.
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Carla Gallés es diplomada en Gestión y Dirección de Empresas Hoteleras y tiene un postgrado en Dirección y Gestión de Residencias de la Tercera Edad. Tras años de trabajo ligado a las empresas multinacionales del sector de las colectividades, cofundó Insitwo, una consultoría dedicada a asesorar a nivel operativo a empresas de colectividades y hostelería en general. @: cgalles@insitwo.com
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AUTORES DE LA CARTA: M. Pilar Hernández Sacristán, presidenta de AEPNAA y miembro del Comité de pacientes de la EAACI (Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica). Fernando Dalama Iglesias, responsable de Seguridad Alimentaria de AEPNAA. Licenciado en Ciencia y tecnología de los alimentos y Técnico en PRL (seguridad, higiene y ergonomía). Máster en Gestión de la Calidad. @: aepnaa@aepnaa.org
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Juan Romera es ingeniero industrial mecánico (UPC) y Máster Ejecutivo en Dirección Operaciones por EADA. Tiene amplia experiencia en los campos de la reducción de costes, optimización de procesos y reorganización de recursos. Actualmente está al frente de CostOut Consulting, una empresa de ámbito nacional dedicada a la consultoría operacional y tecnológica. @: juanromera@costoutconsulting.com
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Anna Aviñó es técnica en dietética naturista y cocinera (cooking health). Es autora del libro El monstruo de la anorexia (edición en catalán), un libro escrito en primera persona para romper mitos sobre la anorexia y analizar que hay detrás de este transtorno. @: avinyogonzalezanna@gmail.com
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Lorena Larrañaga es head of business development en Moontels (Grupo Valgime), y anteriormente directora de Calidad de Galileo Colectividades y de Operaciones en la residencia universitaria Liberty Living Galileo Galilei, donde desarrolló funciones de diseño, planificación, gestión y control, supervisando todas las áreas operativas, entre ellas la alimentación. @: lorena@moontels.com.
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Romina Fernández Anes es licenciada Ciencias Ambientales y máster en Sistemas Integrados de Gestión, Calidad, PRL e Innovación, especializada en temas de calidad, seguridad alimentaria y medioambiente; es colaboradora de Formainnova Bio y responsable del curso de Gestión medioambiental responsable y ahorro energético para empresas de hostelería y restauración. @: fdez.romina@gmail.com
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Alejandro Aradas es licenciado en Derecho y Administración de Empresas y ejerce de abogado especializado en las áreas de Laboral y Civil. Mantiene activo el blog Cuestiones Laborales con el objetivo de explicar a los trabajadores, de una manera clara y sencilla, cuales son sus derechos y las opciones que tienen ante cualquier problema o imprevisto en su relación laboral con la empresa. @: abogado@alejandroaradas.es.
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Isabel Doys es Ingeniera Técnica Agrícola y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con una trayectoria de más de 13 años en cocinas para colectividades. Tras su paso por Arcasa como directora de Calidad, creó Normafood, donde ofrece servicios de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria para foodservice. @: isabeldoys@normafood.com. (Todos los artículos).
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Marifé Montes es ingeniera agrónoma, dedicada desde hace más de trece años a la formación, consultoría y auditorias de Calidad y Seguridad Alimentaria. Desde hace cuatro años gestiona el blog Club Responsables De Calidad para ayudar a todos los consultores y responsables de calidad en su labor, a través de los cursos, ebooks, webinar, artículos, etc. @: marife@clubresponsablesdecalidad.com
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María D. Ballestros-Pomar es coordinadora del Área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y responsable de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética de la Sección de Endocrinología y Nutrición del Complejo Asistencial Universitario de León. @: mdballesteros@telefonica.net
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Nidia Guerrero es auditora, consultora y formadora en Servicios de Seguridad Alimentaria y Prevención de Riesgos Laborales. Es además gerente de Lucero, Consultoría Alimentaria. @: info@luceroconsultoriaalimentaria.es
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Clara Talens es doctora en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria por la Universidad Politécnica de Valencia. Desde el año 2009 trabaja como investigadora del área de Nuevos Alimentos de AZTI gestionando proyectos de I+D+i en el ámbito alimentario para el sector público y privado. @: ctalens@azti.es
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