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06-04-2021

Pilares que justifican la necesidad del bromatólogo en alimentación hospitalaria

Antes de las vacaciones de Semana Santa publicamos la primera parte del artículo firmado por Ángel Caracuel en el que se hacía un repaso a los más de 30 años de trabajo de los veterinarios bromatólogos en los hospitales andaluces. En esta segunda entrega, el autor reflexiona sobre los pilares que justifican la necesidad de ese perfil profesional en el servicio de alimentación de un hospital.

24-03-2021

Más de 30 años de bromatología en los hospitales andaluces

Tras más de tres décadas de trabajo, el pasado mes de febrero tomaron oficialmente posesión, como bromatólogos en hospitales andaluces, cinco veterinarios. Ángel Caracuel, bromatólogo del Hospital Regional de Málaga, nos explica como se incorporaron los primeros veterinarios al servicio y como ha evolucionado. En una segunda entrega el autor reflexionará sobre los pilares que justifican la necesidad del bromatólogo en el servicio de alimentación de un hospital.

17-11-2020

La Dieta Mediterránea, sabia combinación de alimentos, equilibrada, rica y completa

El pasado 16 de noviembre se celebró el acto conmemorativo del décimo aniversario de la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Todos sabemos que es la Dieta Mediterránea pero no está nada mal recordarlo de vez en cuando… Repasamos en este artículo sus características principales y su influencia más allá de la alimentación y la gastronomía.

09-09-2020

Nuevo reglamento sobre el etiquetado del origen de los alimentos

El 1 de abril comenzó a aplicarse el Reglamento 775/2018 que regula el etiquetado del origen de los alimentos en la UE. Esta nueva normativa supone realizar una serie de cambios en el actual etiquetado de los alimentos, para evitar información engañosa o que pueda inducir a error.

26-08-2020

Actuar frente al coronavirus en restauración colectiva

Estamos superando ya el verano y parece que se van confirmando las peores expectativas con respecto a los ‘rebrotes’ y a la expansión de la pandemia por coronavirus en España; es necesario no desatender la influencia que esto pueda tener en la inocuidad alimentaria, sobre todo ahora, que se van a poner en marcha miles de cocinas que darán servicio a otros tantos comedores escolares en centros educativos de todo tipo.

24-06-2020

La transparencia genera confianza

Con la apertura de los establecimientos de restauración en España hemos visto proliferar los ‘sellos’ Covid-free en muchos de ellos. Algunos son realmente garantía de buenas prácticas, otros no son independientes y algunos no son más que seudocertificaciones. Si de lo que se trata es de generar confianza… ¿Por qué no utilizamos los datos de las inspecciones de sanidad que son públicos, independientes y gratuitos, para establecer un sistema de información al cliente?



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