Tras la alimentación, la salud y la sostenibilidad medioambiental ha surgido un movimiento filosófico que parece ganar mayor número de adeptos y que plantea basar la alimentación en plantas sin que haya ningún tipo de explotación hacia los animales. Se trata del veganismo ético, del que José María Capitán nos realiza un exhaustivo análisis.

Tras dos artículos ‘desmontando’ el Plato de Harvard, nuestro habitual colaborador José M. Capitán nos explica en esta tercera entrega, cómo utilizar el método de los tres colores (‘3Come’) y cómo emplearlo en educación alimentaria, en clínica y como modelo para confeccionar y servir menús en restauración colectiva.

En un artículo publicado la semana pasada, José M. Capitán argumentó ámpliamente por qué el Plato de Harvard cree que no es adecuado en España como guía alimentaria. En esta segunda entrega, el autor se centra en desarrollar la idea de que este sistema no es una guía que se ajuste a las recomendaciones dietéticas que se hacen en nuestro país.

Existen multitud de guías alimentarias cuyo objetivo fundamental es el de proporcionar a la población pautas saludables y corregir deficiencias o excesos en su alimentación. El Plato de Harvard, utilizado ampliamente a nivel internacional y también en España, es una de ellas pero… ¿son todas estas guías adecuadas y se adaptan a la realidad de cada zona geográfica? En este artículo, José M. Capitán nos explica y argumenta por qué el Plato de Harvard no es adecuado en nuestro país.

El 1 de noviembre es el Día Mundial del Veganismo y el 1 de octubre lo fue del vegetarianismo así que se puede decir que octubre es el mes de la ‘conciencia vegetariana’… En este artículo José M. Capitán plantea quince preguntas respecto a las dietas veganas y vegetarianas, y las responde según las últimas evidencias científicas y estudios publicados (con enlaces a toda la documentación original).

Cada vez son más las personas que deciden prescindir de las carnes y pescados en su dieta o incluso de los huevos y lácteos para evitar consumir productos de origen animal por completo. En la práctica, para que el cliente/comensal que decide llevar una dieta vegetariana o vegana se sienta a gusto, se deben manipular los alimentos, elaborar la comida y servirla, como si la persona presentara una alergia alimentaria a los productos de origen animal que ha excluido de su dieta.