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24-01-2022

Diez razones por las que el Plato de Harvard no es adecuado en España

Existen multitud de guías alimentarias cuyo objetivo fundamental es el de proporcionar a la población pautas saludables y corregir deficiencias o excesos en su alimentación. El Plato de Harvard, utilizado ampliamente a nivel internacional y también en España, es una de ellas pero… ¿son todas estas guías adecuadas y se adaptan a la realidad de cada zona geográfica? En este artículo, José M. Capitán nos explica y argumenta por qué el Plato de Harvard no es adecuado en nuestro país.

26-10-2021

Quince preguntas y respuestas respecto a las dietas veganas y vegetarianas

El 1 de noviembre es el Día Mundial del Veganismo y el 1 de octubre lo fue del vegetarianismo así que se puede decir que octubre es el mes de la ‘conciencia vegetariana’… En este artículo José M. Capitán plantea quince preguntas respecto a las dietas veganas y vegetarianas, y las responde según las últimas evidencias científicas y estudios publicados (con enlaces a toda la documentación original).

30-06-2021

Protocolo de elaboración de menús vegetarianos en restauración colectiva

Cada vez son más las personas que deciden prescindir de las carnes y pescados en su dieta o incluso de los huevos y lácteos para evitar consumir productos de origen animal por completo. En la práctica, para que el cliente/comensal que decide llevar una dieta vegetariana o vegana se sienta a gusto, se deben manipular los alimentos, elaborar la comida y servirla, como si la persona presentara una alergia alimentaria a los productos de origen animal que ha excluido de su dieta.

23-02-2021

Alteraciones del metabolismo: las enfermedades ‘raras’ de la nutrición

El 28 de febrero es el Día Mundial de las Enfermedades Raras; unas patologías que afectan al 6% de la población europea (unos dos millones y medio de personas en España). De entre las 7.000 enfermedades consideradas como ‘raras’, las hay también relacionadas con la nutrición y que tienen que ver con errores congénitos del metabolismo. Mientras no se descubran otros tratamientos efectivos, es el dietético el más eficaz.

15-02-2021

El ajo… ¿es realmente tan saludable como lo suelen presentar?

El consumo de ajo está plenamente extendido en nuestro país. Es un productos de la dieta mediterránea, plenamente avalado por la ciencia como un gran alimento con efectos positivos sobre nuestra salud. Pero ¿sabemos qué beneficios concretos aporta? ¿Por qué se ha utilizado como medicamente durante miles de años? En este artículo, José M. Capitán nos lo explica con todo detalle y links a la bibliografía científica.

21-10-2020

¿Cuál es la mejor alternativa al azúcar para mantener una dieta saludable?

#ElAzúcarMata, la campaña para advertir sobre los riesgos del abuso del azúcar, revolucionó las redes el Día Mundial de la Alimentación por su contundente mensaje. La pregunta es ¿cuál es la alternativa más saludable al azúcar… estevia, miel, panela, azúcar integral de caña, aspartamo, sacarina, otros edulcorantes…? Según explica en este artículo nuestro colaborador José María Capitán, ninguna de ellas.



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