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23-01-2019

José M. Capitán opina sobre ‘El libro negro de la seguridad alimentaria

Hace casi dos semanas que, desde nuestra nueva línea RCBooks, lanzamos ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’; un manual escrito por Félix Martín, en el que se desgranan los errores que nunca se deben cometer en una cocina profesional para garantizar al máximo la inocuidad de los alimentos y, por tanto, la salud de los comensales. Han sido diversos los medios profesionales que se han hecho eco del lanzamiento. A continuación reproducimos literalmente el escrito de José M. Capitán, publicado en su blog ‘Tres manzanas para ti’, opinión que agradecemos enormemente.

28-11-2018

Protocolo de elaboración de menús vegetarianos en restauración colectiva

Cada vez son más las personas que deciden prescindir de las carnes y pescados en su dieta o incluso de los huevos y lácteos para evitar consumir productos de origen animal por completo. En la práctica, para que el cliente/comensal que decide llevar una dieta vegetariana o vegana se sienta a gusto, se deben manipular los alimentos, elaborar la comida y servirla, como si la persona presentara una alergia alimentaria a los productos de origen animal que ha excluido de su dieta.

12-09-2018

¿Cuánto sabes sobre mitos alimentarios? Comprueba tus conocimientos

Los mitos alimentarios son falsas creencias relacionadas con la alimentación que construyen en el imaginario popular la idea de lo que es sano o deseable y lo que es dañino o perjudicial para nuestra salud. Hay mitos alimentarios populares, sorprendentes, rentables, estrafalarios, peligrosos… y en gran medida es responsable de ello el corto recorrido en el mundo de la ciencia de las disciplinas relacionadas con la alimentación, la nutrición y la dietética.

06-06-2018
– ARTÍCULO 4 DE 4.

Ventajas y limitaciones de aplicar el método FICOMESA: últimas pinceladas

Con este cuarto artículo cerramos la serie destinada a desgranar las ventajas de utilizar el sistema PAEM y el método FICOMESA en el diseño de menús saludables en restauración colectiva. Esta semana su autor se centra en dar las últimas pinceladas sobre el método y resumir sus ventajas y limitaciones.

23-05-2018
– ARTÍCULO 2 DE 4.

El sistema PAEM de diseño de menús, como factor de corrección

La semana pasada publicamos el primero de cuatro articulos sobre el diseño de menús saludables en colectividades. En él, su autor José M. Capitán, explicó que es el sistema PAEM, del que en la entrega de hoy se detalla su utilización como factor de corrección y se dan algunos ejemplos de menús saludables.

14-05-2018
– ARTÍCULO 1 DE 4.

Cómo diseñar menús saludables en comedores de colectividades

Esta serie de artículos es de especial interés para aquellos profesionales encargados de diseñar los menús en los servicios de restauración social y colectiva. En él, su autor José M. Capitán, propone un sistema propio, sencillo y lógico para el diseño de las planillas semanales y mensuales y la organización del menú diario. En cuatro entregas semanales, Capitán nos detallará como aplicar al diseño de menús, el sistema PAEM y el método FICOMESA.



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