De manera recurrente nos encontramos con noticias sobre la aparición de gusanos, larvas y/u otro tipo de insectos o ‘bichitos’ similares en los servicios de restauración colectiva. Partiendo de que el ‘riesgo cero’ no existe y de que es un problema terriblemente difícil de controlar, Iván Ludeña, experto en seguridad alimentaria y control de plagas, nos da en este artículo una serie de pautas para minimizar el riesgo.

El BOE publicó en diciembre el texto del Real Decreto 1021/2022, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Hay muchos aspectos interesantes en este nuevo RD, pero no todos afectan de manera directa a nuestro sector. Iván Ludeña, colaborador habitual de nuestro medio, destaca en este artículo los aspectos que afectan más directamente a la restauración colectiva.

Aquí tenéis la última entrega de la serie de artículos sobre el control de plagas en las cocinas profesionales. Durante cuatro semanas, hemos intentado desgranar los aspectos más relevantes del control de plagas en la restauración colectiva, de la manera más sencilla y didáctica posible. En este último artículo os resumimos una serie de mejoras aplicables y las conclusiones más importantes a tener en cuenta en esta área.

Seguimos con la serie de artículos sobre el control de plagas. En esta tercera entrega abordamos las responsabilidades y obligaciones de la empresa de control de plagas: qué debe monitorizar y vigilar de las instalaciones; con qué frecuencia; qué trampas y/o biocidas puede utilizar; qué documentación debe aportar… es importante también, que la empresa de control realice un estudio de tendencias, ya que es lo que nos va a permitir posteriormente realizar planes de acción eficaces.

Seguimos con la serie iniciada la semana pasada sobre el control de plagas. En esta segunda entrega os ofrecemos un artículo sobre la responsabilidad de la empresa operadora, como garante de la seguridad alimentaria, mediante la aplicación general de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Para poder implantar un modelo de autocontrol sanitario en una cocina o instalación, ésta debe cumplir con unos requisitos previos que van a ser la base para la adopción de medidas preventivas; el control de plagas es uno de los pilares sobre los que se debe construir un eficaz sistema APPCC. Dada la importancia del tema, nuestro colaborador Iván Ludeña, desarrolla, en cuatro artículos, como establecer un Plan de Control de Plagas adecuado en la restauración colectiva.