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30-10-2019

Control de plagas: mejoras aplicables y conclusiones (y 4)

Aquí tenéis la última entrega de la serie de artículos sobre el control de plagas en las cocinas profesionales. Durante cuatro semanas, hemos intentado desgranar los aspectos más relevantes del control de plagas en la restauración colectiva, de la manera más sencilla y didáctica posible. En este último artículo os resumimos una serie de mejoras aplicables y las conclusiones más importantes a tener en cuenta en esta área.

23-10-2019

Responsabilidades y obligaciones de la empresa de control de plagas (3)

Seguimos con la serie de artículos sobre el control de plagas. En esta tercera entrega abordamos las responsabilidades y obligaciones de la empresa de control de plagas: qué debe monitorizar y vigilar de las instalaciones; con qué frecuencia; qué trampas y/o biocidas puede utilizar; qué documentación debe aportar… es importante también, que la empresa de control realice un estudio de tendencias, ya que es lo que nos va a permitir posteriormente realizar planes de acción eficaces.

16-10-2019

Responsabilidad de la empresa operadora de control de plagas (2)

Seguimos con la serie iniciada la semana pasada sobre el control de plagas. En esta segunda entrega os ofrecemos un artículo sobre la responsabilidad de la empresa operadora, como garante de la seguridad alimentaria, mediante la aplicación general de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

09-10-2019

El Diagnóstico de Situación en un Plan de Control de Plagas en restauración (1)

Para poder implantar un modelo de autocontrol sanitario en una cocina o instalación, ésta debe cumplir con unos requisitos previos que van a ser la base para la adopción de medidas preventivas. El control de plagas es uno de los pilares sobre los que se debe construir un eficaz sistema APPCC y, dada su importancia, vamos a desarrollar en cuatro artículos, de la mano de Iván Ludeña, el cómo establecer un Plan de Control de Plagas adecuado en la restauración colectiva.



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