14-07-2015

Causas principales que originan los brotes de toxiinfecciones alimentarias

Hace unos días saltó a los medios, una vez más, la noticia de una intoxicación masiva en un colegio de Guadarrama… aún no se ha dilucidado el orígen pero, como dice nuestro colaborador Félix Martín, “por el periodo de incubación (12 horas aprox.) 'huele' a infección alimentaria a través de un plato en concreto”. Mientras esperamos la información final al respecto, os dejamos este artículo que publicamos ya hace tiempo sobre las causas principales que dan origen a los brotes de toxiinfecciones alimentarias.

01-07-2015
Félix Martín

Las toxiinfecciones en verano… ¿es siempre el calor el único responsable?

Hace unos días que estamos sufriendo en toda la península una intensa ola de calor. Esto significa temperaturas extremas durante casi todo el día. Los medios de comunicación empiezan a hablar de las toxiinfecciones alimentarias relacionadas con las temperatura estivales pero… ¿es realmente el calor el responsable de las toxiinfecciones alimentarias en esta época del año?

17-06-2015

Recomendaciones prácticas para el proceso de congelación (y III)

Para conseguir productos congelados de la mayor calidad posible, es necesario cumplir con algunos requisitos fundamentales durante el proceso de congelación y de almacenamiento. Tercera y última parte del artículo dedicado al proceso de congelación.

10-06-2015

El proceso de congelación (II)

En alimentación, se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. No obstante, durante los procesos de congelación y de almacenamiento en congelación pueden producirse diferentes cambios que pueden afectar negativamente a la calidad del producto.

03-06-2015

El proceso de congelación (1)

La congelación permite conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo y es un proceso generalizado y asumido por todos… Félix Martín habla en este artículo de la congelación como método para preservar y aumentar la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. En una segunda entrega se centrará en los defectos que puede ocasionar una mala congelación.

20-05-2015

¿Qué problemas detecta la inspección de Sanidad con más frecuencia?

Los controles oficiales de Sanidad están regulados por la legislación europea con los objetivos de minimizar los riesgos para la salud pública y defender los intereses de los consumidores. Se trata de controles que se realizan periódicamente con una frecuencia que depende del riesgo sanitario de la actividad de la empresa, o como respuesta a una denuncia o una alerta.



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