11-05-2016

Responsabilidad de las enzimas en el pardeamiento de frutas y verduras (y II)

La semana pasada publicamos un artículo en el que se explicaba qué son las enzimas, para qué sirven y cuáles son sus aplicaciones. Hoy os dejamos la segunda parte en la que el autor se ha centrado en la incidencia de la acción de las enzimas en las frutas y verduras, y en cómo evitar el característico pardeamiento que se produce cuando las partes cortadas de los alimentos entran en contacto con el oxígeno.

04-05-2016

Las enzimas de los alimentos: ¿qué son y para qué sirven? (I)

Las enzimas son sustancias químicas que puede fabricar el propio organismo a partir de las proteínas o que se pueden adquirir a través de los alimentos. Forman parte importante dentro de la alimentación diaria, al igual que las vitaminas, los azúcares o los minerales, y regulan todas las reacciones químicas del cuerpo humano. La industria alimentaria ha sabido sacar un gran partido a las enzimas para optimizar sus procesos y desarrollar nuevos productos alimenticios.

13-04-2016

Peligros físicos, químicos y biológicos; la estrategia ‘anti-error’ en las cocinas

Dentro del proceso productivo en una cocina podemos identificar diferentes peligros de tipo microbiológico, físico o químico. El objetivo debe ser reducir a la mínima expresión las posibilidades de que alguno de estos peligros se materialice en los platos elaborados dentro de cualquier cocina colectiva.

30-03-2016

La responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad (y II)

Segunda parte del artículo sobre la responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad alimentaria. En esta entrega, el autor se ha centrado en aspectos más concretos y personales que pueden originar conaminación así como en recordar algunas prácticas poco higiénicas que se deberían evitar totalmente.

20-03-2016

La responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad (I)

La responsabilidad que tiene el manipulador de alimentos en cocina está muchas veces infravalorada, por no decir que es desconocida en su verdadera y doble dimensión: como potencial agente contaminador de los alimentos y como actor decisivo para la prevención o garantía de la inocuidad de las comidas. Insistimos una vez más en las reglas básicas para unas buenas prácticas de manipulación.

10-02-2016

Buenas prácticas y medidas preventivas para evitar intoxicaciones por Salmonella

Hace unos días murió un chico y 86 personas más se vieron afectadas por una intoxicación en un bar de Cádiz. Se trata de restauración comercial pero cualquier excusa es buena para insistir en las buenas prácticas y medidas preventivas para evitar cualquier riesgo. Recordemos que, aunque en general la enfermedad no provoca un problema grave en la salud, en ciertos individuos (ancianos, niños, enfermos…) puede llegar a ser mortal (el chico de Cádiz tenía una afección cardíaca).



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