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Martes, 14 de octubre 2025

Incluir el atún en los menús escolares: cuando la sospecha pesa más que la evidencia científica

La retirada del atún de los comedores escolares en varias ciudades francesas ha reabierto el debate sobre el mercurio en el pescado. Efsa y Aesan señalan que los niveles en el atún en conserva están por debajo de los límites legales y que sus beneficios nutricionales, especialmente los ácidos grasos omega 3, superan los riesgos. Ángel Caracuel, colaborador habitual de esta revista, explica ambas posturas y por qué eliminar el atún podría causar más perjuicios que ventajas.
Lunes, 30 de junio 2025

Acrilamida: reglamento, riesgos y recomendaciones para reducirla al cocinar las recurrentes patatas fritas

En 2002 se evidenció por primera vez la formación no intencionada de concentraciones relativamente elevadas de acrilamida en la transformación de algunos productos sometidos a altas temperaturas, y desde entonces se está trabajando para gestionar medidas que consigan reducir sus niveles. Aquí os dejamos información sobre la acrilamida, su normativa, y algunos consejos de cocinado de las patatas fritas, uno de los alimentos que más contribuye a la exposición a esta sustancia.
Miércoles, 11 de junio 2025

Gamas alimentarias según su manipulación o elaboración: ¿eres más de fresco o de preparado?

Hace un tiempo publicamos un artículo de Ángel Caracuel sobre la clasificación de los alimentos según las diferentes gamas. Aquí os dejamos el artículo revisado y ampliado por el propio autor. Es un análisis de cómo la evolución tecnológica ha permitido diversificar la oferta, mejorar la conservación y facilitar la gestión en restauración y consumo, agrupando los productos en categorías que van desde frescos y conservas hasta platos preparados y productos texturizados.
Miércoles, 28 de mayo 2025

Alimentos procesados: ¿conocemos cuáles son, sus beneficios y perjuicios?

Con motivo del Día Nacional de la Nutrición 2025, organizado por Fesnad, Ángel Caracuel desarrolla el lema de este año y explica qué son los alimentos procesados y su impacto en la seguridad, sostenibilidad y salud. Los procesados pueden mejorar la conservación y el valor nutricional, pero también conllevan riesgos si no se eligen bien. Ofrece claves para identificar procesados saludables y se destaca la importancia de una alimentación informada y equilibrada.
Martes, 06 de mayo 2025

La norma de calidad del ibérico, ¿mejora realmente la información al consumidor?

Ángel Caracuel, colaborador habitual de esta revista, reflexiona sobre la efectividad de la norma de calidad del ibérico para informar al consumidor. Aunque regula el etiquetado y protege la pureza de la raza ibérica, la confusión sigue presente en supermercados y restauración. La falta de claridad en porcentajes raciales y denominaciones como ‘pata negra’ plantea retos para garantizar una compra informada y evitar publicidad engañosa.
Miércoles, 19 de marzo 2025

Dietas con textura modificada: claves para la seguridad y nutrición de los pacientes hospitalizados

A pesar de toda la información que existe hoy en día siguen sucediendo accidentes por negligencia. Recientemente un paciente de Reino Unido murió porque le sirvieron gelatina en lugar de agua gelificada, que es lo que se debe dar a una persona con disfagia para que no broncoaspire. En este artículo, Ángel Caracuel nos recuerda, una vez más, qué es una dieta de textura modificada y cómo y en qué casos se debe utilizar.


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