El sector de la restauración colectiva lidera la transición hacia una alimentación saludable en escuelas y centros sociosanitarios, anticipándose a los nuevos RD que refuerzan compromisos asumidos desde hace años. Son normativas que promueven el consumo de productos frescos, sostenibles y locales, y reducen los ultraprocesados. Empresas y proveedores ya implementan estas soluciones, mientras confían en el apoyo público para consolidar un modelo accesible y sostenible.

En restauración colectiva, cumplir la norma ya no basta: la seguridad alimentaria se convierte en cultura, desde el diseño de la cocina hasta la formación del equipo y la elección de proveedores. Empresas como Zambú, ACO o Kitchening apuestan por higiene y trazabilidad, mientras los ‘Premios ATX’ dan reconocimiento público a quienes elevan los estándares… y todo ese compromiso se debate y visibiliza en ‘Restauración colectiva: meeting point’, el espacio de referencia del sector, enmarcado en Alimentaria + Hostelco.

La AEHH ha celebrado su ‘XXVI Congreso nacional de hostelería hospitalaria’, reuniendo a casi 500 profesionales del sector y a 38 stands comerciales. Durante las tres jornadas se abordaron temas clave como la automatización de procesos, la alimentación adaptada para pacientes con disfagia, la trazabilidad alimentaria, la inteligencia artificial o la sostenibilidad. Asimismo, el evento incluyó la renovación de la junta directiva de la entidad y anunció la sede de la próxima edición: Cádiz.

La tecnología y la digitalización son claves para reducir el desperdicio alimentario en colectividades y cumplir con la Ley 1/2025. Easilys f&b y Oreka ofrecen herramientas que permiten medir, prevenir y gestionar excedentes, optimizando recursos y fomentando donaciones. En hospitales, soluciones como las de Proppos integran IA para analizar ingestas y minimizar residuos. Son innovaciones que avanzan hacia la sostenibilidad y el cumplimiento de los ODS.

El menaje es un elemento clave en la restauración colectiva que influye en la experiencia, seguridad y sostenibilidad de comedores escolares, hospitales y residencias. Su diseño, resistencia y adaptación a cada colectivo mejoran la autonomía y la higiene, mientras que la elección de materiales sostenibles reduce el impacto ambiental. El sector está apostando por menaje ergonómico, seguro y responsable, que reconoce su papel estratégico en la calidad del servicio.