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06-04-2016

Grado de satisfacción respecto a las dietas, de pacientes hospitalizados

En el pasado mes de diciembre, Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la AEHH, presentó y defendió una tesis sobre el grado de satisfacción de los pacientes con la alimentación, basada en un estudio que se ha hecho en cinco hospitales públicos españoles que trabajan con el sistema de línea fría. En este artículo, el autor resume el trabajo y conclusiones de la misma.

30-03-2016
José Luis Iáñez

La alimentación hospitalaria, una cuestión de primer orden para los centros

La hostelería hospitalaria es una disciplina centrada en el desarrollo y sostenimiento de los procesos y sistemas de confort y ha adquirido una importancia extraordinaria en la asistencia hospitalaria; dentro de ella, la alimentación y la nutrición es un tema prioritario que aporta grandes beneficios en la recuperación del paciente hospitalizado y a la imagen corporativa del hospital.

30-03-2016

Las dietas especiales desde el punto de vista de la operativa en cocina

Los retos de la restauración colectiva han ido aumentando a la par que las nuevas necesidades de sus comensales. Personas con intolerancias, alergias, problemas de masticación… han venido a ‘dificultar’ aún más el ya de por sí complicado trabajo de la operativa en cocina. Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar’ a las personas que sufren algún problema alimentario.

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Ofertas de empleo
  • Cocinero/a para residencia de mayores
    Funciones: Realizar los menús del centro y sus derivaciones médicas según las dietas proporcionadas. Realizar inventarios y controles de ...
  • Area manager
    Funciones: Coordinación, control y gestión de los RRHH en los centros asignados. Asegurar la normativa de calidad en los centros. Optimización de ...
  • Supervisor/a colectividades
    Funciones: Supervisión de los centros asignados. Control de resultados y facturación. Administración de personal. Orientación y seguimiento de los ...
  • Cocinero/a para residencia de mayores
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Residència Nova Alegria. ...
  • Cocinero/a catering aéreo
    Funciones: Planificación, organización, optimización y seguimiento de la producción diaria para asegurar que la calidad requerida esté de ...
  • Cocinero/a para residencia de mayores
    Funciones: Gestión de menús e intolerancias, texturas adaptadas y APPCC. Empresa: Catasa. ...
  • Cocinero/a colectividades
    Funciones: Las propias de cargo. Empresa: Publicación en ciego. ...
  • Jefe/a de cocina en cocina central
    Funciones: Crear menús y participar en su elaboración. Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc., de uso en el departamento. ...
  • Cocinero/a para comunidad religiosa
    Funciones: Responsabilizarse de la elaboración de menús y de la gestión de la materia prima utilizada en la cocina y de la limpieza de la misma. ...
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