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Congreso de Restauración Colectiva, 2018 - CRC18
30-03-2016

Las dietas especiales desde el punto de vista de la operativa en cocina

Los retos de la restauración colectiva han ido aumentando a la par que las nuevas necesidades de sus comensales. Personas con intolerancias, alergias, problemas de masticación… han venido a ‘dificultar’ aún más el ya de por sí complicado trabajo de la operativa en cocina. Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar’ a las personas que sufren algún problema alimentario.

30-03-2016

La responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad (y II)

Segunda parte del artículo sobre la responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad alimentaria. En esta entrega, el autor se ha centrado en aspectos más concretos y personales que pueden originar conaminación así como en recordar algunas prácticas poco higiénicas que se deberían evitar totalmente.

21-03-2016

Cómo ahorrar costes y reducir el impacto ambiental y social revisando la basura

Anualmente se pierden más de 1.300 toneladas de alimentos en el mundo, desde que se producen hasta que llegan al plato del comensal. Además de un perjuicio medioambiental y social ¿sabemos qué supone ésto para las empresas? ¿Tiene la hostelería asumida la necesidad de reducir el desperdicio alimentario?

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Ofertas de empleo
  • Experto/a en operaciones
    Funciones: Implementar los procesos definidos, incluyendo la implantación de aplicaciones / herramientas, así como realizar el seguimiento del uso ...
  • Técnico/a de calidad
    Funciones: Complementación de las instrucciones de trabajo y buenas prácticas en los equipos. Formación continua del personal interno y externo. ...
  • Dietista para colectividades (sociosanitario)
    Funciones: Supervisar la planificación de menús. Supervisar las bandejas de planta y dietas de comedor Complementación de producción diaria, hoja ...
  • Cocinero/a colectividades
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Asispa. ...
  • Supervisor/a colectividades
    Funciones: Supervisión de la restauración de varios centros de colectividades (hospitales, residencias, etc.) en Andalucía (Málaga, Granada, ...
  • Cocinero/a para residencia 3ª edad
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: 'Residencial Bacumar'. ...
  • Jefe/a de cocina
    Funciones: Elaboración de menú. Gestión de proveedores y compras. Gestión del equipo de cocina. Capacidades organizativas y resolutivas. Apoyo en ...
  • Cocinero/a para residencia de mayores
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Eurofirms. ...
  • Dietista para hospital
    Funciones: Supervisar la planificación de menús realizada por nuestros jefes de área. Identificar e informar de los problemas de nutrición y ...
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