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Congreso de Restauración Colectiva, 2017 – #CRC17
30-03-2016
José Luis Iáñez

La alimentación hospitalaria, una cuestión de primer orden para los centros

La hostelería hospitalaria es una disciplina centrada en el desarrollo y sostenimiento de los procesos y sistemas de confort y ha adquirido una importancia extraordinaria en la asistencia hospitalaria; dentro de ella, la alimentación y la nutrición es un tema prioritario que aporta grandes beneficios en la recuperación del paciente hospitalizado y a la imagen corporativa del hospital.

30-03-2016

Las dietas especiales desde el punto de vista de la operativa en cocina

Los retos de la restauración colectiva han ido aumentando a la par que las nuevas necesidades de sus comensales. Personas con intolerancias, alergias, problemas de masticación… han venido a ‘dificultar’ aún más el ya de por sí complicado trabajo de la operativa en cocina. Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar’ a las personas que sufren algún problema alimentario.

30-03-2016

La responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad (y II)

Segunda parte del artículo sobre la responsabilidad del manipulador de alimentos respecto a la seguridad alimentaria. En esta entrega, el autor se ha centrado en aspectos más concretos y personales que pueden originar conaminación así como en recordar algunas prácticas poco higiénicas que se deberían evitar totalmente.

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Ofertas de empleo
  • Chef ejecutivo/a
    Funciones: Será el responsable de la puesta en escena de las elaboraciones, montaje y presentación de los platos. Coordinará y formará al equipo ...
  • Responsable de catering
    Funciones: Coordinar pedidos y controlar stocks en almacenes. Deberá elaborar presupuestos detallando y especificando todas las partidas ...
  • Administrativo/a facturación
    Funciones: Realización del proceso de facturación. Envío de las facturas a los clientes. Facturación electrónica. Resolución de incidencias. ...
  • Dietista
    Funciones: Planificación y control de dietas. Realización de valores nutricionales de las dietas a servir. Seguimiento de los pacientes y control de ...
  • Jefe/a de cocina en centro sociosanitario
    Funciones: Gestión de un equipo de 8 personas. Elaboración de una línea de hasta 22 menús diferentes. Empresa: Nexian para empresa de ...
  • Cocinero/a
    Funciones: Elaboración del menú basal, de niños/as con alergias e intolerancias y profesorado. Empresa: Teno Catering. ...
  • Monitor/a de comedor escolar
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: Publicación en ciego. ...
  • Gerente de centro
    Funciones: Gestión del presupuesto asignado a los diferentes eventos, así como a los objetivos finales de la compañía. Gestión del equipo de ...
Licitaciones
  • Cafetería en centro residencial
    Organismo convocante: Delegación Territorial de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo. Objeto del contrato: Prestación del servicio de ...
  • Alimentación en centro hospitalario
    Organismo convocante: Gerencia de Atención Sanitaria de Melilla. Instituto Nacional de Gestión Sanitaria. Objeto del contrato: Servicio de ...
  • Servicio de catering a domicilio
    Organismo convocante: Ayuntamiento de Pamplona. Objeto del contrato: Servicio de catering a domicilio. Importe Estimado: 1.472.165,00 €. Lugar de ...
  • Servicio de comedor social
    Organismo convocante: Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet. Objeto del contrato: Servicio de comedor social en la ciudad de Santa Coloma de ...
  • Cafetería y comedor en E.A.S.M
    Organismo convocante: Delegación del Gobierno en la Comunidad Valenciana - Edificio Administrativo de Servicios Múltiples. Objeto del contrato: ...
  • Cafetería y comedor en INEFC
    Organismo convocante: Institut Nacional d'Educació Física de Catalunya. Objeto del contrato: Gestión de la explotación del servicio de cafetería ...
  • Alimentación en centro escolar
    Organismo convocante: Concello da Laracha. Objeto del contrato: Servicio de acogida, cuidado, vigilancia y desayuno de escolares de centros públicos ...
  • Servicio de comedor en residencia universitaria
    Organismo convocante: Delegación del Área de Economía, Hacienda, Compras y Patrimonio de la Diputación Provincial de Badajoz. Objeto del ...


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