Para hacer frente a la emergencia climática, ‘ser carbono neutral’ se ha convertido en una prioridad de todas las empresas y el sector de la restauración colectiva no es una excepción. Isabel Coderch, responsable de la consultora ambiental Te Lo Sirvo Verde (TLSV), nos detalla como calcular la huella de carbono y cómo revertir sus efectos, contribuyendo a la lucha contra el cambio climático y sumándonos al compromiso verde de Europa.

El pasado jueves (15 de septiembre) el Ministerio de Consumo abrió a consulta pública el proyecto de real decreto para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos. El texto apuesta por la utilización de productos de proximidad y ecológicos, la disminución de fritos y sal, y fija criterios para la elaboración. La patronal del sector, Food Service España, está analizando el detalle del texto y las posibles implicaciones, para poder presentar propuestas de mejora.

Del 5 al 7 de octubre tendrá lugar el XXIII Congreso Nacional de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH). Durante el simposio, que se celebra en Santiago de Compostela, además del programa de conferencias y la exposición comercial, tiene lugar la entrega de los premios ‘José Luis Iáñez’ a las mejores comunicaciones libres.