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Congreso de Restauración Colectiva 2016 – CRC16
16-02-2016
Francesc Altarriba

El pan, invisible en escuelas, hospitales, residencias... ¿por qué su bajo consumo?

La mal aplicada economía de escalas y la reducción de costes que demanda la restauración para colectividades convierten al pan en un sustento que alimenta pero que no satisface. A los alumnos –y por extensión todos los usuarios de la restauración social y colectiva– por lo general se les sirve una única porción de pan blanco común, por norma sin aroma ni sabor; no es atractivo a la vista, no cruje al oído, es neutro al olfato, insípido al paladar y su tacto es reseco.

17-02-2016

La industria de alimentación y bebidas, primer sector industrial de España

España es un ejemplo para el mundo por su exquisita relación con los alimentos y la manera de consumirlos. El equilibro de su dieta y la variedad, calidad y seguridad de sus productos son la mejor tarjeta de presentación en el exterior. Este hecho, unido a la innegable competitividad de la industria de alimentación y bebidas, ha consolidado a esta última como primer sector industrial del país.

10-02-2016

Buenas prácticas y medidas preventivas para evitar intoxicaciones por Salmonella

Hace unos días murió un chico y 86 personas más se vieron afectadas por una intoxicación en un bar de Cádiz. Se trata de restauración comercial pero cualquier excusa es buena para insistir en las buenas prácticas y medidas preventivas para evitar cualquier riesgo. Recordemos que, aunque en general la enfermedad no provoca un problema grave en la salud, en ciertos individuos (ancianos, niños, enfermos…) puede llegar a ser mortal (el chico de Cádiz tenía una afección cardíaca).

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  • Supervisor/a de centros
    Funciones: Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta los protocolos ...
  • Facility manager
    Funciones: Gestión del equipo de limpieza, mantenimiento y catering. Gestión al cliente. Gestión de la cuenta de explotación. Empresa: ISS ...
  • Comercial
    Funciones: Análisis del mercado y de la competencia con el objetivo de abrir oportunidades en nuevas áreas geográficas y/o nuevos tipos de centros. ...
  • Cocinero/a colectividades
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: Grupo Norte. ...
  • Jefe/a de cocina
    Funciones: Planificación y gestión del servicio diario y eventos. Gestión integral del personal de cocina. Definición y previsión de necesidades ...
  • Cocinero/a para residencia
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: Aramark. ...
  • Supervisor/a de centro
    Funciones: Realización de pedidos, control de stock, control de mermas. Gestión de la cuenta de explotación. Interlocución y resolución de ...
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    Funciones: Elaborar los menús, realizar los pedidos, limpieza y control de cocina. Además de otras funciones relacionadas con el puesto. Empresa: ...
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