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Congreso de Restauración Colectiva, 2018 - CRC18
18-07-2018

Los virus se pueden transmitir entre alimentos como las bacterias

Los cuchillos y ralladores de las cocinas pueden transmitir virus entre alimentos (contaminación cruzada), de manera similar a como lo hacen las bacterias; de hecho, los norovirus son responsables todos los años de algunos brotes notables de toxiinfecciones alimentarias y, como en el caso de las bacterias, podemos adoptar algunas medias preventivas para evitar su transmisión.

19-06-2018

Importancia de la figura del ‘prescriptor de cocina industrial’ en un proyecto nuevo

Clave fundamental en cualquier proyecto de restauración social y colectiva es el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…), en pos de un resultado final sostenible, de máxima productividad, rentabilidad y excelencia. Para ellos es necesario un ‘director de orquesta’ que, en este caso llamaremos, ‘prescriptor de cocina industrial’.

11-07-2018

Valencia incorpora por ley, obligaciones respecto a la alimentación saludable

La Generalitat Valenciana ha aprobado un decreto ley que establece que los pliegos de contratación de alimentos para servicios de restauración colectiva incorporarán una serie de condiciones y criterios relacionados con la alimentación saludable, de obligado cumplimiento; así mismo regula los productos dispensados en máquinas de vending y retira de forma definitiva los snacks y las chocolatinas de las mismas, en los hospitales, centros sanitarios, sociales y educativos de la comunidad.

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Ofertas de empleo
  • Técnico/a comercial
    Funciones: Persona de edad media, entre los 30 y 45 años, acostumbrada a trabajar por objetivos comerciales, con un carácter muy empático, con ...
  • Jefe/a de cocina y cocinero/a en cocina central
    Funciones: Crear menús y participar en su elaboración. Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc., de uso en el departamento. ...
  • Responsable de centro
    Funciones: Gestión administrativa y operativa del centro asignado. Interlocución directa y proactiva con el cliente para la gestión diaria del ...
  • Cocinero/a colectividades
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Comertel. ...
  • Cocinero/a para residencia
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Residencia ‘El meu Avi’. ...
  • Comercial para colectividades
    Funciones: Responsable del mantenimiento y crecimiento comercial, reportando directamente a la dirección comercial. Empresa: Publicación en ciego. ...
  • Cocinero/a para residencia
    Funciones: Elaboración de las comidas y el emplatado de las mismas. Pedido y control de la materia prima, así como el trabajo de la misma. Control ...
  • Responsable de unidad de negocio básica
    Funciones: Planificar y organizar la prestación del servicio, 25 mesas. Identificar tipo de clientes y adecuar recursos y necesidades. Gestionar ...
  • Responsable de centro
    Funciones: Responsable de centros de restauración en colectividades. Gestión de los servicios de restauración, limpieza y auxiliares. Seguimiento ...
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