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Congreso de Restauración Colectiva, 2017 – #CRC17
08-06-2017

El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en cocina

El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. Cuestiones elementales que vale la pena refrescar de vez en cuando para asegurar la inocuidad de las comidas que salen de una cocina profesional.

31-05-2017

El catering aéreo encabeza el crecimiento del sector, con un aumento del 7,3%

El valor del mercado español del catering alcanzó los 3.385 millones de euros en 2016, lo que supuso un 3,8 % más que en 2015. El volumen de negocio se vio impulsado por la tendencia a la subcontratación del servicio en algunos colectivos (especialmente en la división sociosanitaria y empresas) y por el aumento del número de pasajeros en avión.

30-05-2017

Seguridad alimentaria en establecimientos efímeros de ferias y fiestas populares

Los medios de comunicación informaron a finales de mayo de dos intoxicaciones alimentarias en un recinto ferial. Esta vez ha sido en la Feria de Mayo de Córdoba y por suerte las consecuencias no han sido graves. ¿Por qué se siguen produciendo este tipo de incidentes? ¿De quién depende que la higiene alimentaria esté salvaguardada en instalaciones efímeras? Nuestro colaborador Félix Martín nos lo aclara y recuerda, una vez más, los principales puntos que debemos controlar para evitar problemas.

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  • Encargado/a de centro
    Funciones: Supervisión del servicio de restauración y resolución de incidencias. Interlocución con el cliente para negociaciones y gestión ...
  • Coordinador/a de actividades alimentarias
    Funciones: Diseñar e implementar los procesos necesarios para una correcta gestión de la mejora. Planificar e impulsar la dinámica productiva ...
  • Cocinero/a en centro educativo
    Funciones: Realización de menús para unas 800-900 raciones diarias. Preparación, aderezo y presentación de platos elaborados. Control y ...
  • Cocinero/a colectividades
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: Publicación en ciego. ...
  • Responsable de cocina
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: SARquavitae. ...
  • Controller de costes
    Funciones: El/la candidato/a participará de los cierres contables de la compañía, preparando los estados financieros y el reporting a la matriz del ...
  • Cocinera/o
    Funciones: Preparación de las cenas, limpieza de las instalaciones y organización de mercancía. Empresa: Personal 7 E.T.T para empresa de ...
  • Cocinero/a
    Funciones: Tareas propias del puesto. Empresa: Publicación en ciego. ...
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