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08.11.2023
La restauración colectiva posee unas características que hacen que, al plantearnos cómo gestionar la seguridad alimentaria, apliquemos un enfoque diferente al de otros ámbitos de la industria alimentaria. El factor diferencial es que en restauración se trabaja con todo tipo de materias primas. Félix Martín explica en este artículo, cómo trabajar con los diagramas de flujo para no tener problemas.
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16.10.2013
El pasado 16 de octubre, se celebró en Barcelona una sesión informativa para explicar el Reglamento 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor; más concretamente, sobre la información de los alérgenos que todas las empresas operadoras (colectividades y restaurantes) estarán obligadas a facilitar, a partir del 13 de diciembre de 2014, a todos sus comensales.
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27.11.2013
Eduardo Montes, especialista en diseño y gestión de cocinas profesionales, nos explica en esta serie de tres artículos (del que hoy ofrecemos el primero), cuáles son las bases de un buen diseño en una cocina hospitalaria. La segunda entrega se centrará en las principales modalidades de diseño de cocina hospitalaria y, por último, la tercera, en los sistemas de distribución de comidas.
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03.02.2019
Para asegurar la calidad en la elaboración de comidas, y que éstas sean seguras, es necesario mantener bajo control varios factores con el objetivo de evitar los peligros microbiológicos. Uno de los más significativos es la temperatura. En este artículo, extraído del libro ‘Diseño y gestión de cocinas’, de Eduardo Montes, se explican las siete normas básicas para no correr riesgos.
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29.01.2014
Con el objetivo de ayudar a los/as cocineros/as de las residencias de personas mayores, Cesnut Nutrición ha trabajado en la elaboración de la Guía práctica de hidratos de carbono, una guía que ayuda a los profesionales de la cocina a interpretar las raciones que debe tomar una persona mayor diabética, de una forma muy visual.
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14.03.2016
Hace casi dos años publicamos un artículo sobre la creación de un Menú infantil de libre elección en el Hospital de León; un programa de menús infantiles con platos decorados que ha resultado ser un éxito. Soledad Parrado, subdirectora de Gestión y Servicios Generales, nos explica en este artículo cómo fue el proceso de implantación y lo hará también, esta vez en vivo y en directo, en uno de los talleres que hemos organizado en la feria Alimentaria 2016. Si vais a visitar el salón no os lo perdáis… están las entradas a la venta.
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12.03.2014
+Més Eficiència Social es una cooperativa sin ánimo de lucro que gestiona desde septiembre los comedores de dos guarderías y dos escuelas de infantil y primaria, de la localidad de Vacarisses (Barcelona). Un proyecto que va mucho más allá del servicio de alimentación y que parte de una reflexión seria y pedagógica a nivel empresarial, técnico y social.
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22.01.2014
Antonio Llorens es presidente de la Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (Feadrs) desde hace casi cinco meses. En esta entrevista nos comenta cuáles son sus objetivos principales como nuevo presidente de la federación, cuáles los temas más candentes del sector y en qué momento se encuentra la restauración colectiva tras estos últimos años de implacable crisis.
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