Un libro imprescindible: Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional
 

Un libro imprescindible: Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional

06-05-2013

Aunque el libro Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional no es nuevo, no est谩 de m谩s recordar que existe ya que es una herramienta imprescindible en la cocina profesional. La obra, fruto de la colaboraci贸n entre la Fundaci贸 Al铆cia y Escola d'Hoteleria CETT, analiza la transcendencia culinaria, las caracter铆sticas y las utilidades espec铆ficas de un amplio abanico de herramientas y aparatos de cocina.

Desde principios del a帽o 2011 est谩 disponible el libro Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional, un amplio y profundo estudio fruto de la colaboraci贸n entre la Fundaci贸 Al铆cia y Escola d'Hoteleria CETT . El estudio se materializ贸 en la creaci贸n de esta interesante herramienta para las cocinas profesionales, en la que se describen las caracter铆sticas y las utilidades espec铆ficas de un amplio abanico de utensilios y aparatos de cocina, explicando las te虂cnicas culinarias que se asocian en cada caso, y aportando algunas observaciones y recomendaciones de uso y limpieza.

El libro est谩 organizado en base a una ficha donde se presenta cada aparato y herramienta de una manera dida虂ctica y con una metodologi虂a que prioriza claramente la aplicacio虂n pra虂ctica. Prologada por Ferran Adria虁, en la redaccio虂n de la obra han intervenido varios profesionales de la Fundacio虂 Alicia y un equipo de profesores de la Escola d鈥橦oteleria CETT.

Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional est谩 dirigido a todos los cocineros profesionales, a los estudiantes de hosteler铆a y restauraci贸n, y a los aficionados a la gastronom铆a en general.

Editada en castellano, en catal谩n y en ingl茅s, la obra consta de ocho cap铆tulos (鈥楶reelaboraciones鈥; 鈥業nstrumentos de medici贸n鈥; 鈥楥occi贸n鈥; 鈥楥onservaci贸n鈥; 鈥楳undo fr铆o鈥; 鈥楢paratos de uso en el servicio鈥; 鈥楿tensilios de 煤ltima generaci贸n鈥; y 鈥楢paratos de 煤ltima generaci贸n鈥), y est谩 disponible en diversas librer铆as gastron贸micas de internet a un precio que oscila entre los 27 y los 37 鈧.


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