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Taller de cata con alumnos, para incluir nuevos platos en el comedor escolar
  • <b>Ada Parellada</b> junto a algunos de los alumnos del taller y <b>Mariona Camp脿</b>, ex-alumna de S煤nion y una de las monitoras del comedor. 漏Rest_colectiva
    Ada Parellada junto a algunos de los alumnos del taller y Mariona Camp脿, ex-alumna de S煤nion y una de las monitoras del comedor. 漏Rest_colectiva
  • Exterior de la escuela S煤nion, donde se realizan los talleres. 漏Rest_colectiva
    Exterior de la escuela S煤nion, donde se realizan los talleres. 漏Rest_colectiva
 

Taller de cata con alumnos, para incluir nuevos platos en el comedor escolar

01-12-2013

La cocinera Ada Parellada ha puesto en marcha en la escuela S煤nion de Barcelona, un proyecto educativo que consiste en involucrar al alumnado en unos talleres de cata, para decidir los nuevos platos que se introducir谩n en el men煤 escolar.

Ada Parellada colabor贸 ya con la escuela S煤nion el curso pasado para dar un nuevo aire a los men煤s del comedor escolar. Este a帽o, ha querido ir un paso m谩s all谩 y propuso al centro poner en marcha un proyecto educativo consistente en involucrar al alumnado en la tarea de escoger los nuevos men煤s.

As铆 pues, se organiza una vez al mes un taller de cata para probar los men煤s propuestos por la cocinera. En cada una de las sesiones, Ada propone tres platos distintos que se someten a consideraci贸n de los alumnos; un grupo de ocho voluntarios entre 12 y 16 a帽os, dos de cada curso entre primero y cuarto de la ESO.

La opini贸n de todos cuenta

El gran hecho diferencial de estos talleres est谩 en el valor que se da a la opini贸n de los propios alumnos a la hora de decidir qu茅 cambios introducir en los men煤s. Tuvimos ocasi贸n de participar en una de las sesiones y realmente vimos el buen trabajo que se puede hacer con esta iniciativa.

L贸gicamente Ada Parellada propone unos platos que sean nutricionalmente adecuados y factibles en el entorno escolar tanto econ贸micamente como en lo que se refiere a los procesos y t茅cnicas de elaboraci贸n.

Ante cada plato, los alumnos valoran primero a trav茅s de la vista y luego probando. Como coment贸 Ada Parellada, la vista es important铆sima para darle una oportunidad al plato鈥 un ni帽o nunca va a aceptar algo que no le entre por los ojos.

Adem谩s de los alumnos, tambi茅n particip贸 en el taller al que acudimos, Mariona Camp脿, una de las monitoras del comedor del colegio. 鈥淯n punto de vista imprescindible para la iniciativa 鈥搒eg煤n coment贸 Parellada鈥, porque los monitores de comedor son nuestra vista y o铆dos en la mesa del comedor escolar. Un monitor sabe exactamente qu茅 se comen y qu茅 no se comen los ni帽os y cu谩les son sus razones para aceptar o rechazar un plato鈥.

Pastel de patatas, bacalao y 帽oquis

En el taller al que asistimos se present贸 un men煤 compuesto por los siguientes platos: Pastel de patata, espinacas y salm贸n, Bacalao rebozado con corn-flakes y 脩oquis con salsa de sobrasada.

De entrada nos sorprendieron algunos de los alimentos por ser poco comunes en un comedor escolar. De hecho, seg煤n Ada Parellada, ah铆 est谩 el quid de la cuesti贸n. 鈥淪i siempre les damos a los ni帽os lo que les gusta, nunca se van a abrir a otros alimentos鈥 entiendo las razones de la comodidad, tanto en las familias como en las escuelas, por la falta de tiempo y otras circunstancias, pero es necesario dedicar un poco de tiempo, esfuerzos y constancia en hacerles probar alimentos nuevos, por supuesto no como una obligaci贸n impuesta (eso no nos llevar谩 a nada), sino como una nueva experiencia y algo positivo鈥.

En estos talleres se trabaja con verduras, pescado y frutos secos precisamente porque son alimentos poco apreciados por ni帽os y adolescentes, a la vez que muy interesantes a nivel nutricional. En este caso concreto se introdujo por ejemplo el salm贸n en el pastel de patata, intentando darle una nueva dimensi贸n, con el objetivo de evitar el rechazo de los alumnos鈥 lo mismo se hizo con las espinacas aunque el color hizo demasiado evidente su presencia. En general el plato gust贸 aunque qued贸 patente la dificultad de introducir las espinacas en el men煤 escolar (se veian demasiado) y se sugiri贸 como posible mejora, la introducci贸n de trocitos de queso, mezclado con la patata.

El Bacalao rebozado con corn-flakes fue el plato que m谩s triunf贸 tanto por el aspecto como por el sabor y por la textura super-crujiente. Ni cr铆ticas ni sugerencias, gust贸 mucho en todos los sentidos. Y finalmente los 脩oquis con salsa de sobrasada, aprobaron por su aspecto pero algunos de los 鈥榗atadores鈥 dudaron de su sabor al saber, sobre todo, que se trataba de una salsa hecha con sobrasada. Como mejora se sugiri贸 a帽adir cebolla deshidratada y todos estuvieron de acuerdo en que no ser铆a posible sustituir los macarrones de toda la vida por los 帽oquis鈥 aceptaron casi por unanimidad, que no era muy conveniente que les sirviesen 帽oquis m谩s que una vez cada dos meses 隆隆como mucho!!

Los ni帽os del taller, los mejores prescriptores para el resto de alumnado

Los talleres se realizar谩n a lo largo de todo el curso y, a medida que se vayan 鈥榩uliendo鈥 los platos, la propia Ada Parellada trabajar谩 con las cocineras del centro para ir incorporando las nuevas recetas a los men煤s.

Una vez est谩 en marcha cada nuevo plato (hasta ahora se ha introducido s贸lo una Sopa de mejillones con arroz), son los participantes del taller quienes actuan de prescriptores ante el resto de alumnado del comedor.

En definitiva, una interesant铆sima experiencia que se puede llevar a cabo gracias a la propia filosof铆a del colegio 鈥淪煤nion es una escuela abierta a ideas y proyectos que aporten valor a la educaci贸n de los ni帽os鈥; al esfuerzo y dedicaci贸n de Ada Parellada, una cocinera que siempre ha querido ir un poco m谩s all谩 y que ha hecho mucha divulgaci贸n en diversos campos de la alimentaci贸n y la gastronom铆a; y, por supuesto, gracias tambi茅n a la participaci贸n de los alumnos. Una experiencia para la que se necesita paciencia y constancia y que no tendr谩, seguramente, resultados inmediatos espectaculares, pero que si se replicase en muchos colegios, sin duda ser铆a muy positivo para la educaci贸n alimentaria de las nuevas generaciones. A.T.


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