Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. OK | M谩s informaci贸n
Seg煤n los estudios, la Dieta Mediterr谩nea no s贸lo es preventiva, sino que es curativa
  • 漏 Calidad Certificada / Junta de Andaluc铆a
    漏 Calidad Certificada / Junta de Andaluc铆a
 

Seg煤n los estudios, la Dieta Mediterr谩nea no s贸lo es preventiva, sino que es curativa

25-06-2013

Expertos a nivel nacional e internacional se dieron cita el pasado viernes, 28 de junio, en M谩laga para debatir y dise帽ar las estrategias para preservar los h谩bitos alimenticios caracter铆sticos de la Dieta Mediterr谩nea.

El Instituto Europeo de la Alimentaci贸n Mediterr谩nea, dependiente de la Consejer铆a de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andaluc铆a, acogi贸 el pasado 28 de junio la celebraci贸n de la IV Conferencia internacional encuentros en el Mediterr谩neo: alimentaci贸n mediterr谩nea, estrategias para su salvaguarda. Este encuentro reuni贸 en M谩laga a expertos a nivel nacional e internacional de diversos 谩mbitos como la investigaci贸n, la gastronom铆a y la salud.

Durante esta jornada, la preservaci贸n de la Dieta Mediterr谩nea y su patrimonio han sido los puntos clave sobre los que se ha debatido. En este sentido, tal y como apunt贸 Emilio Mart铆nez de la Victoria, de la Universidad de Granada, 鈥渓as estrategias para salvaguardar la Dieta Mediterr谩nea pasan por la educaci贸n de la poblaci贸n en su cultura alimentaria, la promoci贸n dentro del mundo de la gastronom铆a y la formaci贸n de las nuevas generaciones de profesionales de la hosteler铆a. Adem谩s es necesario el apoyo institucional a los productores de alimentos, estableciendo valores a帽adidos a los alimentos mediterr谩neos, las pol铆ticas de investigaci贸n en este campo en las vertientes salud-gastronom铆a y la participaci贸n de la industria alimentaria en la promoci贸n, apoyo y promoci贸n de los alimentos mediterr谩neos, incluyendo un Sello Mediterr谩neo como aval de calidad ambiental y salud鈥.

No solo preventiva, tambi茅n curativa

La Dieta Mediterr谩nea, proclamada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se caracteriza por ser una alimentaci贸n variada, equilibrada y sana. Estudios como Predimed han puesto de manifiesto los beneficios en la salud de esta alimentaci贸n. Tal y como explic贸, Enrique G贸mez, del departamento de Medicina Preventiva y Salud P煤blica de la Universidad de M谩laga, 鈥渦na intervenci贸n con una Dieta Mediterr谩nea tradicional suplementada con aceite de oliva virgen extra y frutos secos reduce en un 30% la incidencia de muerte cardiovascular, el infarto de miocardio y el accidente vascular cerebral. Asimismo, este estudio ha demostrado que las nueces son un elemento esencial, ya que consiguen reducir en un 49% el riesgo de padecer ictus, en comparaci贸n con una dieta baja en grasa鈥.

Valentina Ruiz, del Instituto de la Grasa CSIC de Sevilla, tambi茅n quiso hablar de los logros que el estudio Predimed han supuesto para la Dieta Mediterr谩nea, ya que tal y como explic贸 鈥渢ras diez a帽os de trabajo hemos demostrado que la dieta mediterr谩nea es preventiva pero tambi茅n curativa鈥.

El aceite de oliva es el gran representante de la alimentaci贸n t铆picamente mediterr谩nea con propiedades nutricionales que le convierten en un ingrediente fundamental en nuestra dieta. 鈥淣uestro grupo de investigaci贸n fue el primero en demostrar que el aceite de oliva reduce el LDL-colesterol y la hipertensi贸n en poblaciones de alto riesgo cardiovascular como son los hipertensos, hipercolesterol茅micos y anciano鈥, se帽al贸 Ruiz.

Durante la cuarta edici贸n de la Conferencia internacional encuentros en el Mediterr谩neo, tambi茅n se quiso destacar la riqueza gastron贸mica y versatilidad de la Dieta Mediterr谩nea a trav茅s de la mesa redonda La gastronom铆a del Mediterr谩neo como elemento diferencial. Tal y como destac贸 Fernando Rueda, de Gastroarte, 鈥渓a mediterraneidad gastron贸mica es una constante que se reinventa a s铆 misma鈥. Y es que esta alimentaci贸n se ha convertido en un reclamo que evoluciona a una velocidad vertiginosa. 鈥淓n los 煤ltimos a帽os, se ha puesto de moda comer a base de tapas, reinventando el tapeo. Hoy en d铆a la tapa no es lo que acompa帽a a la bebida si no la bebida es lo que acompa帽a a la tapa, ya que vamos a los bares en funci贸n de las tapas que podamos consumir鈥, puso de ejemplo Fernando Rueda.

Otros de los movimientos a los que se ha sumado la Dieta Mediterr谩nea es el slowfood que difunde el arte del buen comer ense帽ando a disfrutar de la diversidad de recetas y de los sabores, educando a reconocer la variedad de los lugares de producci贸n y de los artificios, promocionando el respeto de las estaciones as铆 como del consumo de productos de proximidad, tal y como argument贸 Evelyne Ramelet, presidenta del Slowfood Marbella-Costa del Sol y periodista especializada en alimentaci贸n y gastronom铆a.

Sin embargo, todas las iniciativas para promover la Dieta Mediterr谩nea necesitan del apoyo de la industria agroalimentaria. Con este esp铆ritu se ha creado la C谩tedra de Gastronom铆a de Andaluc铆a que, fundada por un convenio entre la Fundaci贸n Bodegas Campos y la Universidad de C贸rdoba, pretende ser agente generador y transmisor del conocimiento y nexo entre las universidades de Andaluc铆a, el sector empresarial, las administraciones p煤blicas, las escuelas de hosteler铆a y los centros p煤blicos y privados de investigaci贸n. Seg煤n explic贸, Rafael Jordano, de la Universidad de C贸rdoba, 鈥渆sta c谩tedra tiene como objetivos la excelencia en la docencia y la formaci贸n a trav茅s de un itinerario formativo dentro del Espacio Europeo de Educaci贸n Superior; la captaci贸n de gestores y directivos en la producci贸n agroalimentaria, el turismo y la hosteler铆a; la creaci贸n de la red de escuelas de hosteler铆a de Andaluc铆a; y la investigaci贸n del recetario tradicional y aut贸ctono y su actualizaci贸n, entre otros鈥.

La IV Conferencia internacional encuentros en el Mediterr谩neo: alimentaci贸n mediterr谩nea, estrategias para su salvaguarda fue clausurada por Manuel Mart铆nez Peinado del Ieamed, quien destac贸 la importancia de establecer debates alrededor de la Dieta Mediterr谩nea que permitan el dise帽o de diferentes estrategias que mantengan su esencia y legado.


Descarga en pdf este art铆culo Descarga en pdf este art铆culo


Copyright © Restauración Colectiva 2017 / Versión 2.0 / Todos los derechos reservados
Aviso legal y política de privacidad / Contacta con nosotros / Suscríbase / Desuscribir / - See more at: http://www.restauracioncolectiva.com/