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Proyecto europeo para garantizar la seguridad de los alimentos en cruceros
  • Crucero de la compa√Ī√≠a MSC. ¬©MSC
    Crucero de la compa√Ī√≠a MSC. ¬©MSC
  • Camareros de un crucero de MSC preparando el servicio. ¬© MSC
    Camareros de un crucero de MSC preparando el servicio. © MSC
 

Proyecto europeo para garantizar la seguridad de los alimentos en cruceros

13-07-2013

El proyecto europeo Shipsan Trainet cuenta con un manual sobre las normas de higiene que establece la UE para los cruceros que navegan en aguas europeas.

Seg√ļn el ‚ÄėManual europeo de normas de higiene y enfermedades transmisibles en cruceros‚Äô el mercado europeo de cruceros ha aumentado un 41% entre 2006 y 2009 y m√°s del doble en los √ļltimos diez a√Īos. Estos barcos, dise√Īados para trasladar a un elevado n√ļmero de pasajeros, se mueven de un pa√≠s a otro, cada uno con normas de higiene y saneamiento distintas. Esta diversidad provoca, en ocasiones, dificultades al adoptar medidas preventivas y de control de enfermedades transmisibles. Para acabar con esta problem√°tica, es necesario contar con normas comunes, como las que propone el manual del proyecto europeo Shipsan Trainet, que detalla cu√°les son las exigencias sanitarias al comer durante un crucero y c√≥mo mejorar la inocuidad a bordo.

Tal como explica Marta Chavarr√≠as (en Eroski Consumer), el manual europeo incluye las normas de higiene establecidas en la normativa de la Uni√≥n Europea y en √©l se re√ļnen las mejores gu√≠as pr√°cticas para los cruceros que navegan en sus aguas. El objetivo es desarrollar e implementar programas integrales de saneamiento a partir del marco legislativo actual y, por tanto, minimizar el riesgo de enfermedades transmisibles. Los temas que incluye el manual pretenden formar a los manipuladores de alimentos en materia de gesti√≥n de enfermedades transmisibles, la gesti√≥n del agua potable, el control de plagas, la gesti√≥n de residuos, equipo y mantenimiento de instalaciones e informaci√≥n sobre directrices de saneamiento de inspecci√≥n, incluidos los certificados de sanidad a bordo.

En materia de seguridad alimentaria, los cruceros no difieren mucho de los hoteles en tierra o establecimientos residenciales. Debe tenerse en cuenta que son espacios donde un gran n√ļmero de personas consumen cada d√≠a de la misma fuente de alimentos. Adem√°s, los responsables de manipular los alimentos pueden proceder de una variedad de pa√≠ses, con lo que la experiencia y procedimientos que siguen pueden ser distintos. De la misma manera que ocurre en tierra firme, servir men√ļs en gran cantidad requiere una preparaci√≥n en materia de higiene y manipulaci√≥n concretas. Si no se dispone de los conocimientos necesarios, puede aumentar el riesgo de contaminaci√≥n de los alimentos y, por tanto, de intoxicaciones alimentarias.

En la mayor√≠a de los casos, estos riesgos se reducen mediante un buen dise√Īo de las instalaciones, en las que se encuentran salas equipadas para almacenar los distintos tipos de alimentos en funci√≥n del riesgo que lleven impl√≠cito. Est√°n considerados de bajo riesgo aquellos cuya probabilidad de que contengan microorganismos pat√≥genos es baja, como bebidas carbonatadas, bebidas alcoh√≥licas, caf√© y t√©, hierbas secas, cereales y derivados, miel, az√ļcar o productos de panader√≠a. En cambio, est√°n considerados de alto riesgo aquellos con una alta probabilidad de crecimiento de microorganismos pat√≥genos, como queso de leche pasteurizada, carne cruda como hamburguesas o salchichas y aves de corral.

Mejorar la inocuidad de los alimentos a bordo

El proyecto Shipsan Trainet tiene como objetivo establecer una estrategia que ayude a proteger la salud de los pasajeros y la tripulación de los cruceros y prevenir, además, la propagación internacional y transnacional de las enfermedades a través de los barcos. Con el manual, los responsables del proyecto han fijado estándares de saneamiento basados en directivas europeas y la legislación, con una triple finalidad: aumentar el nivel de cumplimiento de las normas sanitarias en cruceros que navegan por aguas europeas; desarrollar normas de higiene a bordo; y suministrar agua y alimentos de calidad y seguros.

El papel de los manipuladores de alimentos es crucial para conseguir un viaje sin contratiempos alimentarios y deben contar con formación para evitar exponer a los pasajeros a riesgos por una mala praxis, además de conocer cómo mantener limpias las áreas de preparación y cómo impedir la acumulación de suciedad y posibles contaminantes.


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