Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. OK | M谩s informaci贸n

驴Preparados para responder a las necesidades de al茅rgicos e intolerantes?
驴Preparados para responder a las necesidades de al茅rgicos e intolerantes?
F脡LIX MART脥N es licenciado en veterinaria y experto en gesti贸n de la calidad e innovaci贸n, aplicadas al aprendizaje permanente de las organizaciones. Hace unos a帽os cre贸 Formainnova Bio, una plataforma para desarrollar propuestas formativas de inter茅s para el sector de la restauraci贸n colectiva. @: felmargar@gmail.com

驴Preparados para responder a las necesidades de al茅rgicos e intolerantes?

08-01-2014

El papel de las empresas de preparaci贸n y servicio de comidas es fundamental para la normalizaci贸n e integraci贸n social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias; en breve estar谩n obligadas adem谩s, a informar sobre cualquier ingrediente alerg茅nico que pueda haber en sus platos.

El papel de los establecimientos de preparaci贸n y servicio de comidas es fundamental para la normalizaci贸n e integraci贸n social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias, no s贸lo en lo referente a su salud f铆sica, sino en el 谩rea de lo psicosocial. Ya no se trata s贸lo de que un comensal al茅rgico o intolerante a alg煤n alimento pueda comer con seguridad鈥 se trata tambi茅n de que esa persona no se sienta 鈥榗omo un extra帽o鈥.

Cualquier paciente de un hospital, trabajador, escolar鈥 comensal en definitiva, con una alergia o una intolerancia alimentaria tiene el derecho a ser entendido por parte del personal del establecimiento, para que pueda despu茅s ser atendido como corresponde, ofreciendo las explicaciones o alternativas pertinentes seg煤n los recursos de cada establecimiento o colectividad. No debemos olvidar que este tipo de comensales por lo general, no pueden elegir d贸nde y qu茅 comer ni siquiera cuando hablamos de restauraci贸n comercial, pero si esto 煤ltimo fuera posible鈥 驴qu茅 justificar铆a que una persona acudiera a un establecimiento u otro?

Adem谩s, recordemos que el Reglamento (UE) N潞 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la informaci贸n alimentaria facilitada al consumidor obliga a los establecimientos de restauraci贸n a informar sobre los ingredientes alerg茅nicos que puede haber en sus platos, a partir del 13 diciembre de 2014.

Pensemos que para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la presencia de trazas del componente alerg茅nico (peque帽铆simas cantidades, fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas) puede constituir un grave peligro que, en los casos m谩s graves, puede acabar con un choque anafil谩ctico; no todo se reduce a que un plato contenga tal o cual alimento.

Por todo ello, los responsables de las colectividades y establecimientos de restauraci贸n en general, deber铆an formularse algunas preguntas para saber, a t铆tulo orientativo, en qu茅 condiciones se encuentra su empresa de cara a dar respuesta a las necesidades y expectativas este colectivo.

Para poder hacer un primer an谩lisis de la situaci贸n, y bajo mi punto de vista, ser铆a important铆simo hacer el ejercicio de contestar a las siguientes preguntas:

鈥 驴Sabemos reconocer correctamente los alimentos alerg茅nicos?
鈥 驴Se dispone de un recetario o fichas t茅cnicas de los platos en los que consten los ingredientes?
鈥 驴Se dispone de especificaciones de compra sobre alimentos alerg茅nicos para los proveedores?
鈥 驴Se dispone de certificados de los proveedores con ausencia de al茅rgenos en las materias primas?
鈥 驴Se dispone de zonas de trabajo espec铆ficas para trabajar?
鈥 驴Se dispone de utensilios de cocina espec铆ficos?
鈥 驴Se dispone de recipientes herm茅ticos para contener los men煤s elaborados?
鈥 驴Se utilizan guantes de l谩tex para manipular los alimentos?
鈥 驴Se utiliza aceite y freidora independientes para elaborar men煤s especiales exentos de compuestos alerg茅nicos?
鈥 驴Existe un sistema que asegure la trazabilidad de las materias primas desde su compra hasta su servicio?
鈥 驴El personal ha recibido la formaci贸n especializada para saber manipular de manera preventiva los alimentos destinados a al茅rgicos e intolerantes alimentarios?


Descarga en pdf este art铆culo Descarga en pdf este art铆culo


Copyright © Restauración Colectiva 2017 / Versión 2.0 / Todos los derechos reservados
Aviso legal y política de privacidad / Contacta con nosotros / Suscríbase / Desuscribir / - See more at: http://www.restauracioncolectiva.com/