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驴Por qu茅 llamamos fresa al fres贸n? Cinco claves para distinguir una especie de la otra
 

驴Por qu茅 llamamos fresa al fres贸n? Cinco claves para distinguir una especie de la otra

01-03-2017

Fresas y fresones son dos frutas muy saludables, riqu铆simas para degustar solas o acompa帽adas y un potente antioxidante. Son frutas muy poco energe虂ticas, cuyo principal componente 鈥揹espue虂s del agua鈥 lo constituyen los hidratos de carbono y muy ricas en vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que posee la naranja. Pero鈥 驴sabemos distinguir la fresa del fres贸n?

Tal vez por una especie de conveniencia t谩cita, por extensi贸n en el uso o, simplemente, por desconocimiento, com煤nmente llamamos fresa a lo que en realidad es un fres贸n. La realidad es que el fruto que encontramos el 99% de las veces en el mercado es el fres贸n. Aunque la fresa y el fres贸n son frutas hermanas, lo cierto es que son muy distintas鈥 驴c贸mo distinguirlos? Ah铆 van cinco pistas para disipar todas las dudas.

  1. El tama帽o importa. La fresa tiene apenas el tama帽o de la u帽a del dedo pulgar y su interior es blanquecino. El fres贸n, en cambio, es m谩s grande y por dentro es de un color m谩s rojizo.

  2. Sabor intenso. En cuanto al sabor, la fresa es mucho m谩s intensa y algo 谩cida; el fres贸n, en cambio, tiene un gusto algo m谩s suave que, seg煤n las variedades, pude ser hasta dulz贸n.

  3. Fresones todo el a帽o. Las fresas silvestres solo se dan en primavera, que es la 茅poca propicia para su recolecci贸n. Sin embargo, podemos encontrar fresones todo el a帽o. La constante innovaci贸n que existe en torno a esta fruta ha posibilitado conseguir variedades cada vez m谩s tempranas para abastecer a un mercado 谩vido de fresones todo el a帽o.

  4. Fresones por el mundo. Espa帽a es el tercer productor del mundo de fresones, despu茅s de EEUU y China, pero el primer exportador. El 85% de la producci贸n espa帽ola acaba en Francia, Alemania y otros pa铆ses europeos. Si se vende esta fruta en esos pa铆ses, es muy probable que su origen sea espa帽ol. Y si ha llegado hasta all铆 es porque se trata de fresones y no de fresas. La fresa es un fruto muy sensible, lo que su transporte resulta muy delicado. Por el contrario, los fresones, al ser m谩s grandes y firmes, resisten mejor el transporte, siempre y cuando est茅 convenientemente embalados y refrigerados.

  5. La fresa es una especie silvestre que desde siempre ha crecido espont谩neamente en los bosques europeos y que posteriormente se ha cultivado en huertas y jardines. El fres贸n es un h铆brido desarrollado por los bot谩nicos en el siglo XVIII por medio del cruce de varias especies.

En cualquier caso, tanto la fresa como el fres贸n son dos frutas muy saludables, riqu铆simas para degustar solas o acompa帽adas y apetitosas para comer en cualquier momento del d铆a.

Un potente antioxidante con m谩s vitamina C que las naranjas

Las fresas y los fresones son frutas muy poco energe虂ticas, cuyo principal componente 鈥攄espue虂s del agua鈥 lo constituyen los hidratos de carbono (con una cantidad moderada, alrededor del 7% de su peso), fundamentalmente: fructosa, glucosa y xilitol.Tambie虂n son una buena fuente de fibra.

Son muy ricas en vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que posee la naranja. Una racio虂n media de fresas, 150 g, contiene 86 mg de vitamina C; mientras que una naranja mediana, de 225 g, contiene 82 mg. Si bien, en cualquiera de los dos casos, las ingestas diarias recomendadas para esta vitamina (60 mg), esta虂n ma虂s que superadas.
Entre los minerales, los ma虂s elevados son el hierro y el yodo, seguidos del calcio, fo虂sforo, magnesio y potasio. Adema虂s, su bajo aporte en sodio y su alto contenido en potasio hace que este虂n indicadas en personas con hipertensio虂n arterial.

Las fresas contienen diversos a虂cidos orga虂nicos, entre los que destacan: el a虂cido ci虂trico (de accio虂n desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la accio虂n de la vitamina C), a虂cido ma虂lico, oxa虂lico, y tambie虂n contienen pequen虄as cantidades de a虂cido salici虂lico. Por ello, deben evitarlas aquellas personas que presenten intolerancia a la aspirina (a虂cido acetil salici虂lico).

El color de de esta fruta es debido a unos pigmentos vegetales (flavonoides) conocidos como antocianinas. E虂stas actu虂an como potentes antioxidantes. En este sentido, si tenemos en cuenta que el proceso oxidativo trae como consecuencia el depo虂sito de colesterol en las arterias, y es responsable del envejecimiento y de ciertas mutaciones canceri虂genas, se puede decir que las fresas ejercen un importante efecto protector sobre la salud. De hecho, las fresas y fresones constituyen una de las frutas con mayor capacidad antioxidante, la cual no so虂lo se debe a su contenido en antocianinas, sino tambie虂n a la presencia en su composicio虂n de cantidades importante de polifenoles (a虂cido ela虂gico) y de vitamina C.

Fuentes:
Fresas de Europa
Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentaci贸n y Medio Ambiente (Mapama)


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