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Norge ha realizado un ana虂lisis sobre el consumo de pescados y mariscos en Espan虄a
 

Norge ha realizado un ana虂lisis sobre el consumo de pescados y mariscos en Espan虄a

20-07-2016

Seg煤n un estudio llevado a cabo por el Consejo de Productos del Mar de Noruega, se aprecia un descenso del consumo de pescado y marisco en los u虂ltimos cuatro an虄os de 1,7 kilos por habitante y an虄o. El muestreo se ha realizado en toda Espan虄a con informacio虂n que abarca desde las especies consumidas hasta las preferencias de la sociedad espan虄ola por edades, ingresos, regiones o ge虂neros.

El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha realizado un ana虂lisis sobre el consumo de pescados y mariscos en Espan虄a. En nuestro pai虂s se han llevado a cabo 2.859 encuestas, realizadas en todo el territorio nacional para obtener una instanta虂nea del momento actual que vive el mercado espan虄ol con respecto a los productos del mar. Este estudio estadi虂stico se enmarca dentro de los que realiza esta entidad en los pai虂ses en lo que opera y esta虂 focalizado en el 80 por ciento del pescado que se consume en los hogares. La informacio虂n abarca desde las especies consumidas hasta las preferencias de la sociedad espan虄ola por edades, ingresos, regiones o ge虂neros.

El consumidor espan虄ol es uno de los ma虂s importantes en lo que a pescados y mariscos se refiere. Segu虂n las estadi虂sticas de Organizacio虂n de las Naciones Unidas para la Alimentacio虂n y la Agricultura, la cantidad media de pescados y mariscos que consume un espan虄ol al an虄o es de 42,4 kg. Esta cifra esta虂 muy por encima de la media mundial, que se situ虂a en los 18,9 kg por habitante y an虄o.

Sin embargo, en los u虂ltimos an虄os se aprecia una tendencia a la baja en los para虂metros globales del mercado espan虄ol mientras que el consumo de carne sigue aumentando. Asi虂, durante los u虂ltimos cuatro an虄os han disminuido los kilos por habitante y an虄o que se consumen en Espan虄a en 1,7. Un dato que convive con una elevada frecuencia de consumo de pescados y mariscos, donde el 70 por ciento de los encuestados manifiesta ingerirlo dos veces por semana, y el 90 por ciento lo consume por lo menos una vez a la semana. El ana虂lisis llevado a cabo por Norge coloca los motivos de esta bajada en la reduccio虂n de las cantidades ingeridas, en un contexto marcado por la crisis econo虂mica. Los cambios sufridos por la sociedad espan虄ola, con una bajada generalizada del tiempo dedicado a hacer la compra y a cocinar en casa, tendri虂a una consecuencia directa en el hecho de que, actualmente, se consuman ma虂s pescados y mariscos en forma de tapas, como entrante o en raciones ma虂s pequen虄as. Este nuevo modelo tiene una relacio虂n causa-efecto con las estadi虂sticas totales.

Menos merluza, menos bacalao y m谩s salm贸n

La tendencia bajista de la merluza contrasta con la del salmo虂n. An虄o tras an虄o, el salmo虂n aumenta su presencia en las mesas espan虄olas. Si en el an虄o 2012 al mercado espan虄ol llegaban 50.000 toneladas de salmo虂n, en 2015 esta cantidad se ha elevado hasta las 65.000 toneladas. Un incremento que le ha llevado, incluso, a superar al bacalao, uno de los cla虂sicos de la sociedad espan虄ola, con una tradicio虂n de siglos de presencia en nuestras mesas de siglos. En el an虄o 2014, ambas especies registraban unas cifras de consumo similar, pero en 2015 e虂ste se ha visto superado por el salmo虂n.

Noruega es el segundo mayor exportador de pescados y mariscos del mundo. Espan虄a ocupa el se虂ptimo lugar en el escalafo虂n de naciones importadoras de sus productos marinos. De las especies consumidas en Espan虄a, la merluza lidera el ranking, aunque presenta una tendencia a la baja. En el an虄o 2012, los espan虄oles consumieron casi 200.000 toneladas de este pescado blanco. Tres an虄os ma虂s tarde, en 2015, esta especie registro虂 un consumo que apenas supera las 150.000 toneladas (fuente: Europanel).

Una puerta abierta a co虂mo se consumen los productos del mar

El ana虂lisis realizado ha dedicado un esfuerzo importante al conocimiento de los modos de consumo. La principal conclusio虂n a la que se llega tras la realizacio虂n de las entrevistas es que en Espan虄a se sigue consumiendo pescado con mucha frecuencia por parte de todas las franjas de edad de la poblacio虂n, aunque las cantidades ingeridas hayan disminuido considerablemente y se compre menos pescado.

El tiempo para realizar la compra dome虂stica y para la cocina en casa ha disminuido considerablemente. Una evolucio虂n que esta虂 teniendo un efecto directo en la cesta de la compra. Esto tiene una incidencia directa en las especies consumidas en el hogar y en el hecho de que las cantidades de Salmo虂n consumidas en Espan虄a este虂n registrando evoluciones al alza durante los u虂ltimos tres an虄os, a pesar del incremento de su precio de venta al pu虂blico. Uno de cada tres encuestados afirma que consumen ma虂s salmo虂n porque es fa虂cil de preparar, cifras que contrastan con especies arraigadas en la cultura espan虄ola como el Bacalao Salado: el 45 por ciento de los encuestados afirma no saber cocinarlo.

A esto hay que an虄adir el impacto de la crisis econo虂mica. Las franjas con menor poder adquisitivo consumen pescado con menos frecuencia. Entre el an虄o 2012 y el 2015, los hogares con ingresos inferiores a 18.499 euros anuales pasaron de consumir pescado con frecuencia en un 53 por ciento de los casos a hacerlo en un 49 por ciento.

Pescados y mariscos gozan de una excelente reputacio虂n entre los consumidores espan虄oles: 8 de cada 10 kilos tienen como destino las cocinas de los hogares. Comidas y cenas son los momentos favoritos. A la hora de decidirse por elaborar una cena de pescado, el 21 por ciento de los consumidores toma la decisio虂n ese mismo di虂a, mientras que el 18 por ciento decide en la misma tienda.

Descarga del estudio completo.


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