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La pir谩mide de Maxlow, la seguridad alimentaria y la orientaci贸n al cliente en restauraci贸n
La pir谩mide de Maxlow, la seguridad alimentaria y la orientaci贸n al cliente en restauraci贸n
F脡LIX MART脥N es licenciado en veterinaria y experto en gesti贸n de la calidad e innovaci贸n, aplicadas al aprendizaje permanente de las organizaciones. Hace unos a帽os cre贸 Formainnova Bio, una plataforma para desarrollar propuestas formativas de inter茅s para el sector de la restauraci贸n colectiva. @: felmargar@gmail.com

La pir谩mide de Maxlow, la seguridad alimentaria y la orientaci贸n al cliente en restauraci贸n

20-10-2016

En el 谩mbito de la restauraci贸n podemos preguntar鈥 驴prefieres que el lugar donde se quedan a comer tus hijos, tus familiares, tus enfermos o t煤 mismo sea seguro (desde el punto de vista sanitario) o que sea un lugar bonito, confortable y donde se sirva una rica comida? Obviamente, dir铆amos que mejor las dos cosas, pero si tuvi茅ramos que elegir s贸lo una opci贸n 驴cu谩l eligir铆as?

En general, las personas priorizamos las circunstancias que nos garantizan una seguridad (salud, fr铆o, calor, accidentes, enfermedades, etc), frente aquellas otras que nos proporcionan bienestar, placer, entretenimiento, relaciones sociales, etc. Al fin y al cabo, es la conocida pir谩mide Maxlow. Y por las encuestas y estudios sabemos que lo que m谩s preocupa a los comensales es la garant铆a de la inocuidad alimentaria, por encima de otras consideraciones relacionadas con la calidad o el confort.

El problema es que, en la sociedad del bienestar, muchas veces damos por sentadas las condiciones que salvaguardan nuestra integridad f铆sica o nuestra salud.

Generalmente, presuponemos que en el mismo lugar en donde acudimos a comer se conocen y se respetan los principios de seguridad e higiene alimentarias. Pero seguro que nos quedar铆amos m谩s tranquilos si alguien nos pudiera garantizar que realmente es as铆; es decir que en el 鈥榤otor鈥 del establecimiento, en la zona 鈥榥o visible鈥, todo funciona correctamente y que la comida que se prepara es, adem谩s de exquisita, segura.

Si un centro tiene implantado un sistema eficaz de control de los requisitos higi茅nico sanitarios (y lo puede demostrar) y adem谩s cuenta con personal perfectamente formado y sensibilizado respecto a las pr谩cticas correctas de higiene en cocina y el control de todos los procesos de elaboraci贸n (y lo puede demostrar)鈥 驴Por qu茅 no comunicarlo a los clientes, sabiendo que es un tema que les preocupa por encima de otros? 驴Por qu茅 no ganarse su confianza, no s贸lo por el trato, el ambiente, la calidad de la comida, el precio, etc, sino tambi茅n por la seguridad alimentaria ofrecida? 驴Por qu茅 no trasmitimos a los usuarios 鈥榥os preocupamos por la calidad de lo que va a comer, pero tambi茅n por salvaguardar su salud鈥?

Porque, ojo, calidad alimentaria no es sin贸nimo de seguridad. Como tampoco es sin贸nimo de seguridad poseer una estupendas instalaciones y equipos e incluso de pasar todas las inspecciones o controles oficiales. 驴o es que el tener un estupendo coche, con todas las revisiones al d铆a, garantiza que no podamos provocar un accidente?

Y es que al final el factor humano es la clave y un personal correctamente preparado y entrenado es la mejor garant铆a para proteger la salud de los consumidores. La seguridad est谩 en sus manos.


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