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Mantenimiento y eficiencia energ茅tica, palanca de la rentabilidad en restauraci贸n
Mantenimiento y eficiencia energ茅tica, palanca de la rentabilidad en restauraci贸n
JUAN ROMERA es ingeniero industrial mec谩nico (UPC), M谩ster Ejecutivo en Direcci贸n Operaciones por EADA, con amplia experiencia en gesti贸n de compras y reducci贸n de costes y m谩s de 16 a帽os de carrera profesional en diferentes sectores (colectividades, ferroviario, construcci贸n, restauraci贸n鈥), focalizada siempre en la reducci贸n de gastos, optimizaci贸n de procesos y reorganizaci贸n de recursos. Actualmente est谩 al frente de CostOut Consulting. juanromera@costoutconsulting.com

Mantenimiento y eficiencia energ茅tica, palanca de la rentabilidad en restauraci贸n

24-09-2013

Tras m谩s de seis a帽os inmersos en esta profunda y acuciante crisis econ贸mica que ha azotado especialmente al mundo de la restauraci贸n; despu茅s de tantos esfuerzos por intentar mantener las ventas, mejorar el coste de producto, por minimizar costes de personal o por reducir otros tipos de costes no estrat茅gicos鈥 驴qu茅 nos queda ya por abordar en nuestras compa帽铆as con el objetivo de intentar mejorar nuestra cuenta de resultados?

Afortunadamente, y en mi opini贸n, siempre existen v铆as de optimizaci贸n dentro de un proceso de mejora continua, pero lamentablemente s贸lo nos atrevemos a abordar aquello que es tangible para nosotros, o sencillamente lo que nos resulta m谩s familiar y conocido; nos vamos a lo f谩cil, pero 驴qu茅 ocurre con aquello intangible y desconocido que nos supone siempre un dolor de cabeza, que presuponemos err贸neamente es una fuente continua de problemas o que consideramos es sencillamente inabordable, bien por desconocimiento o bien por falta de recursos? En muchas ocasiones, efectivamente, no ocurre nada y mantenemos esos aspectos, actividades o tipos de gasto como un coste recurrente que no moleste demasiado. 驴No hemos pensado 茅sto alguna vez, respecto al mantenimiento y a la eficiencia energ茅tica? Probablemente s铆, y ese es el gran error鈥 porque nada m谩s lejos de la realidad. Tenemos por delante un mundo de oportunidades al que sumarnos, para transformar lo que consideramos un problema en una palanca de rentabilidad y competitividad鈥 y lo mejor de todo es que s贸lo depende de nosotros mismos.

Hist贸ricamente y por lo expuesto anteriormente, el mantenimiento y la eficiencia energ茅tica siempre han sido actividades no estrat茅gicas e infravaloradas. Normalmente se han visto relegadas a un segundo plano, vagando por distintas 谩reas de las compa帽铆as y no se les ha dedicado demasiado inter茅s, en pro de otros tipos de costes intuitivamente m谩s relevantes y de otras prioridades. Pero su cada vez m谩s elevado impacto en la cuenta de resultados (promedio de entre un 5% y un 7% sobre las ventas aproximadamente, o bien entre un 45% y un 49% de los gastos generales sin incluir costes de alquiler, de personal y de producto); la necesidad actual de seguir optimizando costes; los constantes y continuos incrementos de costes de los suministros (principalmente la energ铆a el茅ctrica con un incremento acumulado de m谩s del 60% en los 煤ltimos cinco a帽os); la nueva y agresiva reforma del sector energ茅tico, etc, nos obliga a que de una vez por todas abordemos inteligentemente, con imaginaci贸n y de forma casi inexcusable ambas partidas de gasto. As铆 pues, 驴por qu茅 en vez de lamentarnos por cu谩n costoso es producir y vender, no nos ponemos manos a la obra para potenciar y optimizar el desarrollo del mantenimiento y la eficiencia energ茅tica, con un enfoque estrat茅gico desde las compa帽铆as cuando ya existen recursos y soluciones para hacerlo? Transformar el mantenimiento y la eficiencia energ茅tica en palancas de rentabilidad y de competitividad, es posible.


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