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Los guantes de l谩tex implican m谩s riesgos que ventajas al manipular alimentos
 

Los guantes de l谩tex implican m谩s riesgos que ventajas al manipular alimentos

15-12-2015

El uso de guantes de l谩tex para la manipulaci贸n de los alimentos puede dar, en algunos casos, una falsa imagen de seguridad. A pesar de que est谩n dise帽ados para proteger las manos y los productos que se tocan, tambi茅n pueden perforarse o romperse, adem谩s de que contienen un al茅rgeno que puede producir reacciones anafil谩cticas en las personas sensibilizadas al l谩tex.

El uso de guantes para la manipulaci贸n de los alimentos est谩 muy extendido, y puede pensarse que el mero hecho de usarlos ya asegura una correcta higiene en la manipulaci贸n; sin embargo, las autoridades sanitarias recomiendan la manipulaci贸n de los alimentos sin guantes, y lavarse las manos tantas veces como sea necesario, para evitar contaminaciones cruzadas.

Los guantes de l谩tex en la manipulaci贸n de alimentos est谩n totalmente contraindicados, ya que contienen un al茅rgeno que puede producir reacciones anafil谩cticas en las personas sensibilizadas al mismo, si consumen alimentos manipulados con guantes compuestos por este material. Las prote铆nas del l谩tex se transfieren a los alimentos, y permanecen a煤n despu茅s de haber sido cocinados.

El uso de guantes debe restringirse a los casos en los que sea realmente necesario para proteger la piel del manipulador (por ejemplo para la manipulaci贸n de encurtidos).

En caso de utilizar guantes siempre se deber谩n tener en cuenta los siguientes aspectos:

鈥 Siempre deben estar fabricados con materiales que est茅 probado que no produzcan alergias.
鈥 Deben ser de un color diferente al alimento que se est茅 manipulando, para identificar claramente posibles fragmentos que hayan podido desprenderse.
鈥 Siempre debemos retirar anillos, relojes, y dem谩s adornos para que no se perforen ni rompan, y lavar bien las manos antes de colocarlos.
鈥 Retirarlos y poner otros cada vez que cambiemos de actividad.
鈥 En caso de que no sean desechables, es necesario lavarlos por ambos lados y dejarlos secar del rev茅s.

Seg煤n los expertos, el uso de guantes no es m谩s higi茅nico que el lavado de manos; un empleo inadecuado de guantes puede ser tan poco higi茅nico como un ineficaz lavado de manos. Debe tenerse en cuenta que con un lavado de manos apropiado se eliminan bacterias da帽inas como E. coli, Salmonella y Staphylococcus aureus. Esta efectividad solo es posible si se lavan con la frecuencia necesaria, es decir, antes de empezar a manipular alimentos y despu茅s de tocar alimentos crudos y residuos, de ir al ba帽o, de estornudar o toser, de comer, beber o fumar y de tocar dinero.

Para la Aecosan, 鈥渓o m谩s adecuado es no usar guantes en la manipulaci贸n de alimentos y lavar las manos tantas veces como sea necesario鈥. Para hacerlo de manera correcta, antes deben retirarse las joyas para evitar que se conviertan en foco de suciedad o contaminaci贸n. Las manos e mojar谩n con agua templada o caliente y se frotar谩n de forma vigorosa con jab贸n al menos durante 15 segundos. Deber谩 prestarse atenci贸n bajo las u帽as y entre los dedos. Cuando est谩n bien aclaradas con agua, se secar谩n, bien con un secador de aire o toallitas de papel de un solo uso.


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