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Los grandes chefs, a favor de ense帽ar sobre cocina y nutrici贸n en la escuela
  • <b>Joan Roca</b> y <b>Mart铆n Berasategui</b> durante su intervenci贸n en el <i>I Congreso internacional de gastronom铆a y nutrici贸n</i>. 漏Efe / Kiko Huesca
    Joan Roca y Mart铆n Berasategui durante su intervenci贸n en el I Congreso internacional de gastronom铆a y nutrici贸n. 漏Efe / Kiko Huesca
 

Los grandes chefs, a favor de ense帽ar sobre cocina y nutrici贸n en la escuela

23-10-2013

El 26% de los ni帽os espa帽oles sufre sobrepeso y un 19% obesidad, efecto del paulatino abandono de la dieta mediterr谩nea y del sedentarismo. Algunos de los mejores cocineros de Espa帽a abogaron durante su intervenci贸n en el I Congreso internacional de gastronom铆a y nutrici贸n, por instaurar una asignatura escolar de alimentaci贸n y cocina para ense帽ar a comer sano.

Mart铆n Berasategui, con seis estrellas Michelin repartidas en tres de sus restaurantes, ha abogado por combatir los errores alimenticios en las escuelas, con la incorporaci贸n de una asignatura sobre alimentaci贸n, nutrici贸n y diet茅tica. 鈥淟uego ser铆an ellos los que educasen a sus padres鈥, ha dicho el chef vasco, que particip贸 el pasado 21 de octubre en el I Congreso internacional de gastronom铆a y nutrici贸n, celebrado en Madrid.

鈥淢e gustar铆a que los ni帽os crecieran de forma distinta a la nuestra, que tuvieran informaci贸n para saber por qu茅 les perjudica la boller铆a industrial y les benefician las verduras. Me parece una torpeza terrible no atajarlo鈥, a帽adi贸 Berasategui.

En la misma l铆nea, Joan Roca, de El Celler de Can Roca -considerado actualmente el mejor restaurante del mundo-, ha opinado que 鈥渓as instituciones tienen que ayudar, intentando que en las escuelas se hable de nutrici贸n y de alimentaci贸n y se les ense帽e a elaborar los platos para que participen en casa鈥. Y no s贸lo en los centros educativos, sino tambi茅n en el 谩mbito dom茅stico, donde ha rese帽ado la 鈥榬esponsabilidad鈥 de los cocineros que tienen programas en radio y televisi贸n 鈥渄esde donde divulgan c贸mo hacer una receta m谩s saludable鈥.

鈥淟as madres no nos han cocinado bien las verduras鈥, apunt贸 Rodrigo de la Calle, impulsor de la revoluci贸n verde y la gastrobot谩nica para dar protagonismo al mundo vegetal, y abog贸 por la creatividad para incorporarlos incluso en los postres, como 茅l hace con el tomate, el pepino o las setas en el Hotel Villamagna de Madrid.

Tambi茅n hizo hincapi茅 en la vertiente educativa: 鈥淒eber铆amos empezar por los colegios. Hay que formar a los cocineros de los comedores escolares para que dejen de poner salchichas, fritos, pur茅s de sobre y verduras congeladas鈥.

Adolfo Mu帽oz, del Grupo Adolfo (con restaurantes en Madrid y Toledo), defendi贸, en declaraciones a Efe, que Espa帽a ser铆a 鈥渦n pa铆s enorme鈥 si educase en alimentaci贸n 鈥渄esde los colegios鈥 y ha instado a usar la imaginaci贸n para que los ni帽os coman verduras y hortalizas, 鈥渃omo unas croquetas de zanahoria o de remolacha鈥.

Elena Arzak ha afirmado que la educaci贸n nutricional 鈥渆s b谩sica para ni帽os y cocineros鈥, mientras que la 鈥榤asterchef鈥 Samantha Vallejo-N谩jera, propietaria del catering 鈥楽amantha de Espa帽a鈥 y madre de cuatro hijos, ha opinado que la educaci贸n alimentaria de los ni帽os corresponde a los padres, pero tambi茅n a los colegios, donde ha reclamado adem谩s men煤s m谩s equilibrados.

Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin en su restaurante hom贸nimo en D茅nia (Alicante), ha compartido sus estrategias alimentarias para con sus dos hijos: para ellos cocina tapas variadas, convirtiendo la cena 鈥渆n un momento l煤dico y divertido鈥 donde una crema de guisantes es 鈥渃rema de cocodrilo鈥, y la de colifor, 鈥渃rema de nieve de Navidad鈥.

鈥淗ay que llenar la mesa de fantas铆a para competir con la industria alimenticia, sus payasos y sus juguetes. Llevarlos a los mercados a comprar la fruta y la verdura, para que se familiaricen con los alimentos naturales; otra buena idea es plantar algo que puedan recolectar en el balc贸n鈥, a帽adi贸.

Adem谩s, el presidente de la Fundaci贸n Espa帽ola de Nutrici贸n, el doctor Gregorio Varela, lament贸 el 鈥渁lejamiento de la dieta mediterr谩nea y la p茅rdida de habilidades culinarias, porque la gente joven cocina cada vez menos鈥.

Fuente: Efe


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