Los comedores escolares ecol贸gicos, una apuesta de futuro econ贸micamente viable
  • <b>Joan Maria Ribas</b>, de la firma Ecomenja, una empresa que ofrece men煤s ecol贸gicos para colectividades. 漏Rest_colectiva
    Joan Maria Ribas, de la firma Ecomenja, una empresa que ofrece men煤s ecol贸gicos para colectividades. 漏Rest_colectiva
  • <b>Neus Santiago</b>, responsable del comedor escolar del colegio 鈥楳atagalls鈥 (Santa Maria de Palautordera, Barcelona). 漏Rest_colectiva
    Neus Santiago, responsable del comedor escolar del colegio 鈥楳atagalls鈥 (Santa Maria de Palautordera, Barcelona). 漏Rest_colectiva
  • <b>Joan Manel Riera</b>, <i>Escola de Natura del Corredor</i>, responsable del programa <i>Escoles verdes</i> de la comarca del Maresme (Barcelona). 漏Rest_colectiva
    Joan Manel Riera, Escola de Natura del Corredor, responsable del programa Escoles verdes de la comarca del Maresme (Barcelona). 漏Rest_colectiva
  • <b>David Gabald贸n</b> y <b>Marc Esteve</b>, subdirector y responsable de cocina respectivamente, del colegio St. Paul's School de Barcelona. 漏Rest_colectiva
    David Gabald贸n y Marc Esteve, subdirector y responsable de cocina respectivamente, del colegio St. Paul's School de Barcelona. 漏Rest_colectiva
  • <b>Montserrat Mart铆</b>, directora de la escuela 鈥楩arigola鈥 de Barcelona y <b>Carles Moreno</b>, de la asociaci贸n 鈥榅ino-Xano鈥. 漏Rest_colectiva
    Montserrat Mart铆, directora de la escuela 鈥楩arigola鈥 de Barcelona y Carles Moreno, de la asociaci贸n 鈥榅ino-Xano鈥. 漏Rest_colectiva
  • El <i>conseller</i> <b>Josep Maria Pelegr铆</b>, entregando el premio <i>Escola, Agricultura i Alimentaci贸 Ecol貌gica</i> a la escuela 鈥楳atagalls鈥 de Santa Maria de Palautordera (Barcelona). 漏DAAM
    El conseller Josep Maria Pelegr铆, entregando el premio Escola, Agricultura i Alimentaci贸 Ecol貌gica a la escuela 鈥楳atagalls鈥 de Santa Maria de Palautordera (Barcelona). 漏DAAM
 

Los comedores escolares ecol贸gicos, una apuesta de futuro econ贸micamente viable

29-04-2013

Celebradas dentro del marco de BioCultura, el pasado 27 de abril se celebraron las III Jornadas de comedores escolares ecol贸gicos: una apuesta de futuro; unas jornadas a las que asistieron unas setenta personas y que cont贸 con la participaci贸n de diferentes entidades y escuelas que comentaron su evoluci贸n desde el comedor 鈥榗onvencional鈥 al ecol贸gico.

La b煤squeda de una alimentaci贸n m谩s sana y equilibrada para ni帽os y adolescentes deber铆a ser objetivo de todos los comedores escolares dada la incidencia y la repercusi贸n directa que 茅sta tiene en la salud futura de todos los escolares. Hay centros, no obstante, que van m谩s all谩 y apuestan tambi茅n por el compromiso y la concienciaci贸n respecto al medio ambiente y la sostenibilidad.

Organizadas por el departamento de Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentaci贸 i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, las III Jornadas de comedores escolares ecol贸gicos han supuesto un punto de encuentro entre los diferentes agentes que intervienen en el proceso de introducci贸n de la alimentaci贸n ecol贸gica en las escuelas.

La viabilidad econ贸mica del comedor escolar ecol贸gico

Uno de los pilares alrededor del cual giraron las jornadas fue el de la viabilidad econ贸mica de la introducci贸n de alimentos ecol贸gicos en los men煤s diarios de un comedor escolar. Joan Maria Ribas, de la firma Ecomeja, una empresa que ofrece men煤s ecol贸gicos para colectividades, coment贸 diversos ejemplos de escuelas que han realizado el cambio desde la alimentaci贸n 'convencional' a la ecol贸gica.

鈥淎l final 鈥揳segur贸 Ribas鈥 el incremento mensual en el recibo del comedor al pasar a ser ecol贸gico, puede ser simplemente de tres euros; mientras que el incremento en la calidad de los men煤s es percibida por los ni帽os de manera muy sensible y, en consecuencia, tambi茅n por sus padres y familias que dan m谩s valor al comedor, aumentando tambi茅n de forma considerable su 铆ndice de satisfacci贸n鈥.

Por su parte, Joan Manel Riera, Escola de Natura del Corredor, responsable del programa Escoles verdes de la comarca del Maresme (Barcelona), hizo hincapi茅 en el problema de las grandes distribuciones, el equilibrio territorial, la diversidad de usos y el agotamiento de los recursos. Para Riera, el comedor escolar es un elemento educativo sobre la salud, el medio inmediato y finalmente el medio global. Ofreci贸 tambi茅n datos econ贸micos, no sobre lo que cuesta producir un elemento ecol贸gico, sino cobre los costes a帽adidos en transportes y distribuci贸n de los alimentos convencionales.

Neus Santiago, responsable del comedor de la escuela 'Matagalls' de Santa Maria de Palautordera (Barcelona), se centr贸 m谩s en el valor nutricional ecol贸gico y en los aspectos gastron贸micos comentando espec铆ficamente la necesidad de formar espec铆ficamente a los cocineros que trabajen con producto ecol贸gico.

Dos casos de 茅xito

La segunda parte de las jornadas estuvieron dedicadas a dos casos pr谩cticos; dos escuelas muy diferentes, que se encuentran en pleno proceso de implantaci贸n del concepto 'eco' en sus comedores.

En primer lugar intervinieron David Gabald贸n y Marc Esteve, subdirector y responsable de cocina de la escuela St. Paul's School, de Barcelona, un centro concertado que sirve 850 men煤s diarios y cuenta con 16 personas en la cocina que trabajan en diferentes turnos. Seg煤n explic贸 Gabald贸n, la iniciativa surgi贸 de las propias familias y fue secundada con convicci贸n por parte de la direcci贸n del centro y del propio responsable y trabajadores de cocina. No sin ciertas dificultades al principio, a lo largo de los 煤ltimos cinco a帽os la cocina ha ido incorporando de manera progresiva los alimentos ecol贸gicos a los men煤s de mediod铆a y a los desayunos y meriendas que se ofrecen en el colegio. A las familias, seg煤n explicaron, este proceso no les ha supuesto m谩s del 5% de incremento en el precio del comedor.

Marc Esteve, por su parte, reivindic贸 la necesidad de una certificaci贸n de comedor escolar ecol贸gico 鈥渋gual que la administraci贸n certifica a los productores, deber铆a certificar a las escuelas que llevamos a cabo determinadas pr谩cticas en este sentido鈥.

Por 煤ltimo, Montserrat Mart铆, directora de la escuela p煤blica 鈥楲a Farigola鈥, de Barcelona, y Carles Moreno en representaci贸n de la asociaci贸n 鈥榅ino-Xano鈥, responsable del comedor y los monitorajes del mismo colegio, centraron su exposici贸n en el compromiso educativo durante el espacio de tiempo de la comida.

En 'La Farigola鈥 se da de comer diariamente a 300 alumnos m谩s a los profesores, y poco a poco se est谩n empezando a introducir los alimentos ecol贸gicos en los men煤s鈥 no obstante, su proyecto va mucho m谩s all谩 de la alimentaci贸n. Seg煤n coment贸 Mart铆, sin dejar de dar importancia a la alimentaci贸n, 鈥渘osotros lo que queremos conseguir es gestionar un tiempo de mediod铆a con ni帽os bien atendidos, con un n煤mero suficiente de monitores que est茅n pendientes de ellos; con una comida 鈥榠nclusiva鈥 que reduzca al m铆nimo las diferencias entre los diversos men煤s (causas religisosas, intolerancias鈥); y con un ambiente motivador donde los ni帽os est茅n agusto y contentos鈥. El proyecto global de esta escuela incluye tambi茅n diversas actividades formativas y un huerto escolar.

Premio Escola, agricultura y alimentaci贸n ecol贸gica

Dentro del marco de la misma feria BioCultura, Josep Maria Pelegr铆, conseller del departamento de Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentaci贸 i Medi Natural, de la Generalitat de Catalunya, entreg贸 el premio Escola, agricultura y alimentaci贸n ecol贸gica, a la escuela 鈥楳atagalls鈥 de Santa Maria de Palautordera (Barcelona) que present贸 un proyecto titulado 鈥淟a tierra nos alimenta: somos lo que experimentamos, plantamos y comemos鈥.

A esta primera edici贸n del premio, organizado por la Generalitat de Catalunya y la asociaci贸n Vida Sana, se han presentado un total de 105 proyectos de escuelas, institutos y guarder铆as, poniendo de manifiesto que el huerto escolar y la producci贸n de alimentos sanos se est谩 convirtiendo en uno de los ejes centrales de trabajo en un n煤mero muy importante de centros educativos de toda Catalunya.

El segundo premio de este galard贸n se lo llev贸 la escuela 鈥楶a茂sos Catalans鈥 de Lleida con el proyecto 鈥淓l huerto, una aula abierta al exterior鈥; y el tercero, la escuela 鈥楨ra de Dalt鈥 del Tona (Barcelona), con el proyecto 鈥淓l huerto de la Era鈥.

El jurado tambi茅n otorg贸 dos acc茅sits a la guarder铆a 'El Bosquet鈥 de Argentona (Barcelona) y al instituto 鈥楶ere Vives鈥 de Igualada (Barcelona).

Ana Tur贸n


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