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Las bacterias y los aditivos, riesgos de las fiambreras en el comedor escolar
 

Las bacterias y los aditivos, riesgos de las fiambreras en el comedor escolar

15-02-2013

La proliferaci贸n de bacterias y el desprendimiento de aditivos del pl谩stico son algunos de los peligros de los que nos advierte Javier Tejedor, profesor de de la Universidad en Internet (UNIR) y experto en nutrici贸n.

El uso de fiambreras para comer se ha reactivado a ra铆z de los recortes y muchos ni帽os van ahora al colegio con su 't谩per'. Independientemente del tema econ贸mico, este sistema puede tener ventajas pero tambi茅n riesgos. Por una parte est谩 el hecho de que se pueda desequilibrar la dieta de los menores si los padres no act煤an responsablemente y con conocimiento; y por otro hay que tener en cuenta que uno de los mayores 鈥榚nemigos鈥 de las comidas que se llevan en la tartera son las bacterias y los aditivos que se desprenden del pl谩stico.

Aunque 鈥渃omer de tupper puede ser tan saludable como hacerlo en casa鈥, seg煤n Javier Tejedor (profesor de de la Universidad en Internet 鈥揢NIR-), hay que cumplir unos requisitos, a veces dif铆ciles, como la refrigeraci贸n y el calentado en cristal. Los peligros del transporte y su exposici贸n a diversas temperaturas son los peligros m谩s comunes. 鈥淗ay alimentos que se pueden contaminar si no tienen refrigeraci贸n鈥, explica este profesor experto en alimentaci贸n, que recomienda elevar la temperatura de calentado al 70%. 鈥淒e hecho, 鈥揳clara Tejedor鈥, solemos calentar a 40 grados, por lo que habr铆a que calentar los alimentos dos veces a la misma temperatura. Solo as铆 evitar铆amos las bacterias como la salmonelosis o E coli que produce problemas gastrointestinales y diarrea鈥, recalca.

Sin embargo, el calentar a alta temperatura tampoco soluciona el problema ya que existen riesgos a帽adidos como el desprendimiento de aditivos en el pl谩stico. Los pl谩sticos de uso alimentario est谩n indicados en la parte posterior con el dibujo de un envase junto a un tenedor; esto se帽ala que es apto para transportar y para calentar alimentos. Pero resulta m谩s saludable calentar en un plato, ya que el vidrio y la cer谩mica son los mejores materiales para esta funci贸n.

En resumen, para comer de 't谩per', Javier Tejedor da las siguientes recomendaciones b谩sicas.

鈥 Conservar la comida en la nevera y recalentarla a m谩s de 70 grados con el fin de garantizar las mejores condiciones higi茅nicas.
鈥 Desde el punto de vista diet茅tico, procurar platos compuestos, que contengan hidratos de carbono, prote铆nas y l铆pidos en las cantidades adecuadas, y tambi茅n es importante huir de la monoton铆a.
鈥 Evita los rebozados y los filetes a la plancha, porque sufren mayor deshidrataci贸n y se endurecen.
鈥 Tampoco conviene llevar vegetales como ensaladas de lechuga y tomate, ya que pierden sus propiedades y su textura.
鈥 Lo m谩s adecuado para el transporte son llas comidas que contienen salsas o caldos ya que favorecen un calentado homog茅neo en el microondas.
鈥 Utilizar pl谩sticos con el icono que garantiza que es un material 鈥榓pto鈥 para entrar en contacto con alimentos.


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