27-09-2016
Como ya sabéis, el próximo 25 de octubre celebraremos el Congreso de Restauración Colectiva 2016 en el que está prevista una sesión centrada en el reto que representa el despilfarro alimentario en las empresas de restauración colectiva. Isabel Coderch, una de nuestras colaboradoras habituales, coordina y participará en esa mesa y nos explica en este artículo y a grandes rasgos lo que se detallará y debatirá en profundidad el día del congreso.
La lucha contra el despilfarro alimentario es un tema candente el sector de la restauración colectiva. Todos los profesionales que de alguna forma estamos ligados a las colectividades (nutricionistas, cocineras, comerciales, responsables de calidad, etc.) vemos como se desperdician sistemáticamente kilos de comida viable en cada servicio. Los alimentos que acaban en la basura suponen un coste económico absurdo, y además, conllevan un coste ambiental y social que no nos debemos permitir.
El próximo 25 de octubre tendrá lugar en Barcelona el Congreso de Restauración Colectiva 2016, en el que está prevista una sesión en la que participo y en la que trataremos de forma especifica el reto del despilfarro alimentario en las empresas de restauración colectiva, y en los comedores escolares en concreto. Hablaremos de las estrategias educativas para reducir el desperdicio alimentario y de cómo aprovechar y donar los alimentos con garantías legales.
Pero, ¿por qué se despilfarra?
Cada centro tiene una realidad propia que debe conocerse para determinar con exactitud el motivo del despilfarro pero, a grandes rasgos, los motivos suelen ser los siguientes: