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La industria alimentaria busca respuestas ante las necesidades de los mayores
  • Demostraci贸n de platos de alta gastronom铆a creados para personas mayores. 漏Azti-Tecnalia
    Demostraci贸n de platos de alta gastronom铆a creados para personas mayores. 漏Azti-Tecnalia
 

La industria alimentaria busca respuestas ante las necesidades de los mayores

20-10-2013

El pasado 17 de octubre se celebr贸 el simposio Growing young (envejecimiento+alimentaci贸n); un evento organizado por Azti-Tecnalia y Basque Culinary Center (BCC), que centr贸 sus ponencias en el contexto sociol贸gico, gastronom铆a aplicada, tendencias y demandas de los consumidores s茅nior, as铆 como en sus necesidades y en las particularidades de su dieta, a lo largo del proceso de envejecimiento.

Conocer las necesidades, preferencias y perfil sociol贸gico de la poblaci贸n mayor de cincuenta a帽os resulta fundamental para que la industria alimentaria sea capaz de desarrollar nuevos productos adaptados a sus demandas. Con el fin de dar a conocer las claves de este nuevo mercado, Azti-Tecnalia y Basque Culinary Center (BCC) organizaron el pasado 17 de octubre en Donostia-San Sebasti谩n el simposio Growing young, que cont贸 con la colaboraci贸n de la Asociaci贸n de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (Afca).

Seg煤n el profesor de sociolog铆a de la UPV-EHU I帽aki Mart铆nez de Alb茅niz, 鈥渆s contraproducente encerrar al sector s茅nior en un retrato estad铆stico. Por el contrario -afirm贸 el soci贸logo-, hay que considerarlo como un consumidor reflexivo, darles voz y atender a su estilo de vida鈥.

Sonia Riesco, responsable del Observatorio de tendencias y mercado de Azti-Tecnalia se帽al贸 la 鈥渋mportante oportunidad que para el mercado alimentario, principalmente en Europa y Espa帽a suponen los s茅niors y los 鈥榶oung鈥 s茅niors, un segmento poblacional muy numeroso y en r谩pido crecimiento鈥.

La experta apunt贸 a que las oportunidades para la innovaci贸n en productos de alimentaci贸n y bebidas dirigidos a este target 鈥済iran en torno a tres ejes: la salud, sobre todo en t茅rminos de comunicaci贸n y de mostrar claramente el beneficio al consumidor; la comodidad en cuanto al uso y consumo del producto; y el placer鈥. Seg煤n Riesco, el gran reto de la industria alimentaria 鈥渆s conseguir productos que no s贸lo nutran sino que sean placenteros, buscar el placer a trav茅s de la sensorialidad y provocar emociones, en definitiva volver a disfrutar comiendo y solventar as铆 problem谩ticas asociadas a las mermas sensoriales o de salud que desembocan en la p茅rdida de apetito鈥.

Seg煤n Matxalen Uriarte, responsable del 谩rea de Nuevos Alimentos de Azti-Tecnalia, 鈥渆l futuro est谩 en crear productos que nos permitan que, a los 70 a帽os, nos mantengamos como actualmente a los 50, incidiendo en el dise帽o de alimentos que atiendan aspectos tales como la salud, el placer y la conveniencia鈥.

En el simposio se dieron a conocer prototipos de nuevas formulaciones y alimentos funcionales atractivos para la poblaci贸n mayor. Los nuevos ingredientes y aditivos tambi茅n formaron parte del programa. Por ejemplo, se mostr贸 el palatinose como alternativa al az煤car, la prote铆na de guisante destinada a la nutrici贸n cl铆nica y los p茅ptidos bioactivos de col谩geno, que mantienen en buen estado huesos y articulaciones.

Los gustos y necesidades sensoriales de la poblaci贸n de mayor edad (gran parte a煤n en activo) centraron buena parte de la jornada. Especialistas en alimentaci贸n de Azti-Tecnalia junto a cocineros del restaurante Mugaritz realizaron una demostraci贸n de elaboraci贸n de nuevos productos con ingredientes funcionales. El showcooking puso de manifiesto que se pueden lograr propuestas de alta calidad gastron贸mica ajustadas a las texturas, maridajes sensoriales y requerimientos nutricionales demandados por las personas mayores.

El simposio cont贸 con ponencias de expertos que apuntaron las caracter铆sticas que deben presentar los productos dise帽ados espec铆ficamente para prevenir y corregir las deficiencias de las personas durante el proceso de envejecimiento. Seg煤n los especialistas, los alimentos para personas maduras tienen que contar con un perfil nutricional adaptado a sus necesidades concretas, como salud cardiovascular, refuerzo del sistema inmunitario, aporte de prote铆nas o regeneraci贸n 贸sea. Tendr谩n que ser, adem谩s, productos f谩ciles de preparar, conservar y servir, as铆 como disponer de un envase y etiquetado apropiados para su f谩cil lectura y mensajes atractivos.

En la presentaci贸n del evento, Rogelio Pozo, director general de Azti-Tecnalia se帽al贸 que 鈥渆s el momento de aportar a la gastronom铆a y la producci贸n alimentaria nuevas propuestas de investigaci贸n que den respuesta a las exigencias nutricionales del p煤blico s茅nior鈥. Por su parte, Andr茅s Gavil谩n, presidente de Afca, afirm贸 que las personas mayores 鈥渟on un p煤blico que presenta grandes necesidades de soluciones nutricionales para la salud y la prevenci贸n de deficiencias y enfermedades鈥.

Azti-Tecnalia, innovaci贸n para la industria de la alimentaci贸n

Azti-Tecnalia, centro tecnol贸gico experto en investigaci贸n marina y alimentaria, es una fundaci贸n cuyo objetivo es el desarrollo social y mejora de la competitividad en sus sectores de actuaci贸n, el mar y los alimentos, mediante la investigaci贸n e innovaci贸n tecnol贸gica. La Unidad de Investigaci贸n Alimentaria tiene su sede en Derio (Bizkaia), en un innovador edificio que incorpora los servicios e instalaciones m谩s avanzadas, con el objetivo de ofrecer el mejor servicio en I+D+i para la industria de la alimentaci贸n.


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