La importancia de la luz en la cocina: claves para una buena iluminaci贸n
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La importancia de la luz en la cocina: claves para una buena iluminaci贸n

15-04-2013

Una de las cuestiones a tener en cuenta en el dise帽o y gesti贸n de cocinas es la iluminaci贸n. Utilizar una correcta cantidad de luz y tenerla adecuadamente colocada, facilita el trabajo y la higiene.

Por todos es conocido que una correcta cantidad de luz tiene unas ventajas entre las que se pueden destacar los tres puntos siguientes:
1. Se fomenta el orden y limpieza.
2. Disminuye la fatiga y el cansancio de la vista.
3. Facilita la visualizaci贸n de lugares sucios.

Pero no debemos dejar pasar por alto otros detalles de vital importancia a la hora de dise帽ar el sistema de iluminaci贸n de una cocina industrial, como por ejemplo, el hecho de que la luz sea blanca, para que no nos confunda en nuestro proceso productivo (por ejemplo la 鈥榗aramelizaci贸n鈥 de la leche, si la iluminaci贸n es con luz marr贸n).

Hay que tener en cuenta tambu茅n que las fuentes de luz est茅n encastradas y no suspendidas para evitar c煤mulos de suciedad ambiental y que est茅n protegidas, para que no sean origen de peligro f铆sico; por 煤ltimo deben estar distribuidas de forma general y uniforme por toda la zona de manipulaci贸n de alimentos.

Lo ideal es tener diferentes intensidades de iluminaci贸n en funci贸n de las diferentes zonas o dependencias de la cocina. Por ejemplo, aquellas zonas en las que se requiera una mejor visi贸n (zonas de elaboraci贸n y cocinado, zonas de inspecci贸n, etc) necesitan una luz mejor. A este respecto, podemos indicar unos par谩metros recomendables de 铆ndices lum铆nicos:

鈥 Zonas de bodegas, almac茅n, despensas: de 50 a 100 luxes.
鈥 Zonas de vestuarios, accesos, pasillos, cuartos de loza: de 100 a 150 luxes.
鈥 Zonas de lavado, office y otras 谩reas similares: 200 luxes.
鈥 Zonas de elaboraci贸n y preparaci贸n de alimentos y zona de cocina: de 300 a 400 luxes.
鈥 En mesas concretas se pueden alcanzar los 500 luxes.

No podemos olvidarnos de la luz de emergencia, que es obligatoria y se debe colocar all铆 donde facilite la se帽alizaci贸n de evacuaci贸n y con fuentes de energ铆a independientes del sistema de alumbrado general.

Por 煤ltimo, tampoco debemos olvidarnos de incluir a los elementos de iluminaci贸n dentro del trabajo y la documentaci贸n de los planes de Limpieza y Desinfecci贸n.

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