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La Generaci贸n Z revoluciona el comedor escolar
La Generaci贸n Z revoluciona el comedor escolar
AKSEL HELBEK es un profesional con m谩s de 25 a帽os de experiencia en el sector de la restauraci贸n colectiva, diplomado en Hosteler铆a por la Escuela de Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona) y PDG por IESE. Desde el a帽o 2001 es el director Comercial y de Marketing del Grupo Serunion y es tambi茅n director de la divisi贸n Serunion Educa.
@: aksel.helbek@serunion.elior.com

La Generaci贸n Z revoluciona el comedor escolar

02-01-2017

Nacieron entre 1994 y 2009, son autodidactas, curiosos y creativos, e internet ha influido en las fases m谩s tempranas de su aprendizaje. Estos j贸venes son parte de la llamada Generaci贸n Z: hoy encaran su futuro en las aulas y, c贸mo no, en nuestros comedores escolares.

Del mismo modo que el sistema educativo se est谩 adaptando para que estos chicos y chicas reciban una formaci贸n acorde con el mundo laboral que les espera y sus capacidades, la Generaci贸n Z ser谩 la palanca de cambio del comedor escolar en Espa帽a. Hay que convertir esta revoluci贸n en una oportunidad. Es el momento de que nuestro sector d茅 un paso m谩s: tenemos que reivindicar el comedor como el espacio educativo donde se ense帽an buenos h谩bitos de alimentaci贸n. Sin duda, debemos conseguir que nuestros j贸venes mantengan una relaci贸n positiva con la comida, un recurso valioso que les acompa帽ar谩 durante toda su vida, que se presenta incierta y marcada por la disrupci贸n.

Uno de estos cambios es el omnipresente uso de las herramientas digitales. Y es que los miembros de la Generaci贸n Z son nativos digitales. Desde peque帽os ya usan dispositivos m贸viles con fines l煤dicos y en torno a los 10 a帽os ya piensan en conectarse a las redes sociales para relacionarse con su entorno.

Precisamente en el 煤ltimo a帽o el equipo de Serunion Educa hemos podido comprobar esta aceptaci贸n natural de la tecnolog铆a por parte de los m谩s peque帽os. Fue a ra铆z del concurso 鈥楨l Superchef del cole鈥, que convocamos a nivel nacional, y con el que animamos a los alumnos de educaci贸n primaria de nuestros comedores a grabar v铆deo-recetas saludables. La respuesta al concurso ha sido simplemente abrumadora: en s贸lo un mes recibimos much铆simos v铆deos de todos los rincones de Espa帽a.

Esto nos hizo reflexionar sobre la forma de comunicarse y de interiorizar mensajes de esta Generaci贸n Z: 驴puede convertirse Youtube en un aliado para inculcar una alimentaci贸n sana a los ni帽os y ni帽as? Todo apunta a que as铆 ser谩. Sin embargo, debemos ofrecerles contenidos adecuados a su edad y guiarles para que puedan discernir lo bueno de los peligros de la red.

En este escenario, en Serunion Educa estamos desarrollando nuevas herramientas digitales para el comedor escolar. Una de ellas es una app para padres y usuarios que permite recibir notificaciones en tiempo real sobre nuestro servicio. Otra es la oficina virtual de Serunion Educa, que permite una relaci贸n directa y un trato muy personalizado con los alumnos y sus familias a trav茅s de la web. Desde cualquier dispositivo m贸vil se pueden gestionar tareas administrativas, ver las actividades realizadas en el comedor y recibir avisos, adem谩s de poder consultar el men煤 diario y un 鈥榬ecomendador鈥 de cenas que complementa estos men煤s.

Encontramos, adem谩s, que esta Generaci贸n Z reclama modelos de aprendizaje centrados en lo vocacional y en las experiencias. Tambi茅n sabemos que no entienden que no se respete el medio ambiente. En esta l铆nea est谩 nuestro proyecto educativo 鈥楲a comida no se tira鈥, con el que hemos logrado reducir el 32% del desperdicio alimentario en las escuelas. Son talleres pr谩cticos con los que hemos logrado implicar a la Generaci贸n Z en la construcci贸n de un mundo m谩s sostenible y justo, en sinton铆a con sus valores.

No obstante, entre sus valores no se encuentra el sentido de la propiedad. Es m谩s, la Generaci贸n Z cree en la econom铆a colaborativa y apoya a su comunidad local. As铆, estos j贸venes demandar谩n productos de kil贸metro cero, que encajan con su preocupaci贸n de lo que consumen y c贸mo consumen, y refuerzan los peque帽os y medianos productores.

Establecer relaciones de compras con buenos proveedores locales con un producto de calidad es algo que requiere tiempo. En el caso de Serunion Educa, con delegaciones en toda Espa帽a, este es un reto al que estamos dedicando recursos y esfuerzo, porque ofrecer alimentos de cercan铆a, ecol贸gicos y de calidad es nuestro compromiso con la Generaci贸n Z y su futuro. Buena prueba de ello son los m谩s de 1,3 millones de kilos de producto ecol贸gico que compramos en 2015 y la reciente certificaci贸n recibida por nuestras cocinas centrales de M谩laga, Sevilla y Almer铆a, acreditadas como centros de producci贸n de platos 100% ecol贸gicos, los primeros centros de restauraci贸n colectiva de Espa帽a en recibir este reconocimiento.

El aprendizaje en la escuela de la Generaci贸n Z ya no se debe basar en asignaturas, sino en h谩bitos y habilidades sociales. Una de las lecciones imprescindibles es mantener un estilo de vida y una alimentaci贸n saludable. Estoy seguro que desde el comedor escolar y con la ayuda de un proyecto educativo que equilibre la tecnolog铆a con la cercan铆a lograremos llevar a buen puerto esta revoluci贸n.


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