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La alimentaci贸n como paradigma de la doble moral qu铆mica
La alimentaci贸n como paradigma de la doble moral qu铆mica
Juan Revenga ejerce de dietista-nutricionista como consultor, trabajo que compagina con el de profesor en la Facultad de CC de la Salud (Universidad San Jorge) y con labores de divulgaci贸n en materia de nutrici贸n, alimentaci贸n y salud. El nutricionista de la general

La alimentaci贸n como paradigma de la doble moral qu铆mica

23-04-2013

Con paradigma me refiero a esa doble moral de la poblaci贸n general y que precisa de las mismas dosis de alegr铆a e irracionalidad para tornar su discurso, ahora quimiof铆lico ahora quimiof贸bico, en base a鈥 no s茅 realmente en base a qu茅, porque bien pudiera ser al hor贸scopo de ese d铆a o al pie con el que se levantan.

El caso ejemplar como digo lo tenemos en la alimentaci贸n. Una muestra de ello son los aditivos, a los que mucha gente tiene encasillados casi como un invento sat谩nico. Pero es curioso, solo nos asustan cuando van codificados, es decir, con su correspondiente 鈥楨鈥. As铆, si un fabricante quiere aplacar los temores de los posibles consumidores por la presencia en su producto de un aditivo, no tiene m谩s que dejar de nombrar a los aditivos con su 鈥楨鈥 correspondiente en la lista de ingredientes y, como no puede hacer caso omiso de su inclusi贸n, lo menciona por su composici贸n. Veamos鈥 que resulta que el fabricante cree que el producto va a tener una peor aceptaci贸n por incorporar E-500ii no pasa nada, se quita y en su lugar se pone que contiene bicarbonato s贸dico, que suena como m谩s natural, menos infernal. Que no quiere que figure el E-300, pues nada, lo mismo, le pone que tiene 谩cido asc贸rbico que adem谩s es la definici贸n qu铆mica de la vitamina C, y que queda mucho m谩s chic que el seguro pernicioso y cancer铆geno E-300 (modo sarcasmo activado). Y as铆 suma y sigue. Puedes entrar un poco m谩s en materia en esta entrada de Naukas.

Pero no es este, ni mucho menos, el 煤nico ejemplo. Hilarante y vergonzante al mismo tiempo es el caso del D铆a de los Inocentes anglosaj贸n (1 de abril), cuando a dos periodistas norteamericanos les dio por hacer cundir la alarma entre la poblaci贸n al manifestar por la radio que nuestras ca帽er铆as estaban llenas de mon贸xido de dihidr贸geno (es decir, nada m谩s y nada menos que de agua pero dicho en plan complicado). Ya ves, mon贸xido de dihidr贸geno, chungo pero 鈥榓gua鈥 guay (y mejor si es mineral); E-300 protervo, y vitamina C chip茅n, etc茅tera.

Pero me he dejado para el final el peor-mejor (o mejor-peor) de los ejemplos de c贸mo pasar de la quimiofobia popular m谩s galopante a la quimiofilia m谩s rid铆cula pero, eso s铆, con aval acad茅mico (el modo ir贸nico sigue activado). Me refiero a la exaltaci贸n descontextualizada del nutriente como concepto y sus propiedades. Esto sucede cuando se promueve lo que se conoce como nutrici贸n ortomolecular. Triste, apesadumbrado, me qued茅 el otro d铆a cuando le铆 en el blog La lista de la verg眉enza que la Universidad de Almer铆a ha lanzado un curso de Experto universitario en macronutrici贸n y micronutrici贸n aplicada a la salud y calidad de vida. El t铆tulo ya en s铆, me imagino que buscando el efectismo, provoca el escalofr铆o (supongo que en ese sentido habr谩n cubierto las expectativas). Pero por si el t铆tulo no te dice demasiado no hay m谩s que escudri帽ar un poco entre la formaci贸n del personal docente (seg煤n la fuente citada). M谩s de la mitad de ellos detentan un t铆tulo o una formaci贸n especializada en osteopat铆a, homeopat铆a (ambas consideradas terapias alternativas o complementarias) y, la m谩s recurrida, la consabida nutrici贸n ortomolecular.

驴Y en qu茅 consiste la nutrici贸n ortomolecular? Bueno, pues en esencia, en el uso de dosis muy altas de vitaminas u otras sustancias que est谩n presentes de forma natural en el cuerpo. Las 鈥榦tras sustancias鈥 son minerales, enzimas, antioxidantes, amino谩cidos, 谩cidos grasos esenciales y fibra diet茅tica, entre otras. En rom谩n paladino, en hacer bandera de la quimiofilia m谩s descontextualizada, barniz谩ndola con una gruesa capa de cientifismo (que no ciencia). Y lo malo no es que sea falaz en sus planteamientos, lo peor es que adem谩s podr铆a ser peligrosa. Cabe destacar que el GREP-AEDN considera que la nutrici贸n ortomolecular puede calificarse como una propuesta paracient铆fica, enga帽osa, fraudulenta y potencialmente peligrosa.

En definitiva, creo que nos har铆a falta un poco m谩s de formaci贸n general junto con una pizca un poco mayor de sentido cr铆tico para observar todos estos temas relacionados con la qu铆mica de los alimentos con el rigor que se merece. Ni m谩s ni menos.


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