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Intur Restauraci贸n Colectiva forma  a su personal para reducir el desperdicio alimentario
 

Intur Restauraci贸n Colectiva forma a su personal para reducir el desperdicio alimentario

21-04-2017

Intur Restauraci贸n Colectiva organiz贸, el pasado 18 de abril, un seminario dirigido al personal de cocina con el objetivo de adquirir conocimientos e implementar acciones para reducir el desperdicio alimentario; Isabel Coderch, responsable de la consultora ambiental especializada en restauraci贸n sostenible, Te lo Sirvo Verde fue la encargada de dirigir la jornada.

Intur Restauraci贸n Colectiva es una empresa con m谩s de 50 a帽os de trayectoria que elabora m谩s de 10.000 men煤s diarios servidos en 60 centros, fundamentalmente comedores escolares. Como nos explic贸 hace poco su directora Laura Bell茅s, en una entrevista publicada en estas mismas p谩ginas, 鈥渟eguimos una filosof铆a de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente, de forma transversal y en todos nuestros procesos鈥.

As铆 pues, como equipo comprometido con la sostenibilidad, implicado y responsable en el buen uso de los recursos, la firme se ha marcado el objetivo de hacer todo lo que est茅 en sus manos para disminuir la cantidad de alimentos que se desechan. Por eso, su prop贸sito es poner en marcha planes de concienciaci贸n en todos los eslabones de la cadena, desde cocina hasta el usuario que consume los platos, a trav茅s de la formaci贸n en todo el proceso de elaboraci贸n y de una buena pol铆tica de comunicaci贸n.

Seg煤n los responsables de la firma, 鈥渁 todos nos sabe muy mal cuando tenemos que tirar algo de comida en casa, ya sea porque ha caducado, se ha echado a perder o porque nos ha sobrado del plato. Imagina 茅sto multiplicado por cien o m谩s en un comedor de empresa, de colegio o en un hospital, en los que seg煤n las estad铆sticas se tiran entre 95g y 200g de alimento por persona y comida, lo que supone no solo un coste econ贸mico sino tambi茅n medioambiental鈥.

Por su parte, Isabel Coderch explica que con una formaci贸n y una buena gesti贸n se puede reducir hasta en un 30% el despilfarro en los comedores. En el seminario se trataron algunos temas que dieron pie a la la reflexi贸n, como por ejemplo la cantidad de alimentos 鈥榖aratos鈥 que se tiran sin valorar los recursos que se han empleado en su producci贸n (caso del pan), la falta de planificaci贸n en la compra, los cambios socio-culturales, los est谩ndares est茅ticos, las leyes del mercado intercomunitarias, etc.

Mediante un interesante ejercicio por grupos se analizaron los motivos principales por los que se tira la comida y se presentaron planes para reducir el despilfarro, tanto en las cocinas como en los comedores que gestiona la firma (colegios, empresas y sector socio-sanitario).

www.inturcolectividades.com


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