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Comedores escolares saludables, una nueva herramienta para los profesionales del sector
 

Comedores escolares saludables, una nueva herramienta para los profesionales del sector

16-11-2016

Comedores escolares saludables es una gu铆a pr谩ctica de men煤s nutritivos que describe de manera sencilla y rigurosa cu谩les son las necesidades nutritivas de los ni帽os en edad escolar y c贸mo 茅stas se concretan en men煤s diarios para que su alimentaci贸n sea variada, equilibrada, suficiente y saludable.

Se trata de una gu铆a dirigida a los servicios de alimentaci贸n, educadores y padres de alumnos de colegios, escuelas y guarder铆as que sirve como herramienta para garantizar una alimentaci贸n adecuada de los ni帽os y el buen funcionamiento de los comedores.

Su contenido analiza b谩sicamente la situaci贸n de la alimentaci贸n de los ni帽os espa帽oles y los comedores escolares, haciendo hincapi茅 en cu谩les son los problemas actuales. El libro est谩 dividido en 10 cap铆tulos:

    1. Alimentos y nutrientes. La importancia de la alimentaci贸n. Los nutrientes. Clases de nutrientes. Prevenci贸n de la ateroesclerosis, la obesidad y el infarto de miocardio.

    2. Grupos de alimentos. Clasificaci贸n de los alimentos. Grupos de alimentos.

    3. Las necesidades nutritivas de los ni帽os escolares. Las necesidades de energ铆a y de nutrientes. La pir谩mide alimentaria. Las cantidades de alimentos.

    4. Funciones del comedor escolar. La importancia de la edad escolar. Objetivos de los comedores escolares. Desayuno y rendimiento escolar. La complementaci贸n del men煤 escolar. La ingesta recomendada. Pautas a seguir en la elaboraci贸n de los men煤s escolares.

    5. La gesti贸n del comedor escolar. La gesti贸n del comedor escolar. La valoraci贸n nutricional. Fichas t茅cnicas del producto. T茅cnicas de cocinado y conservaci贸n.

    6. La higiene del comedor escolar: prevenci贸n de las intoxicaciones alimentarias. Contaminantes de alimentos. Las intoxicaciones alimentarias en el medio escolar. La formaci贸n de los profesionales. Formaci贸n del manipulador de alimentos del comedor escolar. Los educadores en el comedor escolar.

    7. El sistema de autocontrol sanitario, APPCC. Descripci贸n del sistema APPCC. La gesti贸n de la higiene en comedores con comida transportada. La gesti贸n de la higiene en comedores in situ. La higiene del manipulador de alimentos.

    8. Actividades en el aula. La educaci贸n nutricional como parte de la educaci贸n para la salud. Las dietas de los escolares espa帽oles. Interacci贸n entre los padres y los responsables del comedor escolar. Programas de educaci贸n alimentaria. Actividades paralelas en el aula. Actividades para las familias.

    9. Men煤s escolares generales. Men煤s de oto帽o-invierno. Men煤s de primavera-verano. Dietas especiales. Las dietas especiales para ni帽os con hipercolesterolemia. Exclusiones por motivos religiosos o 茅tnicos.

    10. Men煤s generales por edades. Men煤s para ni帽os de entre cuatro y seis a帽os. Men煤s para ni帽os de entre siete y nueve a帽os. Men煤s para ni帽os de entre diez y doce a帽os. Men煤s para adolescentes de entre trece y dieciocho a帽os.

    11. Men煤s especiales para ni帽os cel铆acos y diab茅ticos. Los men煤s para ni帽os cel铆acos. Otras alergias e intolerancias alimentarias. 驴C贸mo deben ser las dietas para ni帽os diab茅ticos?

El libro est谩 editado por Editorial Grupo 5, tiene 196 p谩ginas y se vende a un precio de 16,95鈧.

Sus autores son Gloria Cabezuelo, licenciada y doctora en Medicina. Especialista en Pediatr铆a, es en la actualidad pediatra del Hospital Universitario y Polit茅cnico La Fe de Valencia y profesora asociada de Pediatr铆a de la Universidad de Valencia; y Pedro Frontera, licenciado y doctor en Medicina. Especialista en Pediatr铆a, ha sido jefe del Servicio de Pediatr铆a del Hospital Universitario La Fe de Valencia y profesor de Pediatr铆a de la Universidad de Valencia. Son autores, conjuntamente, de numerosos libros sobre nutrici贸n y salud de ni帽os y adultos.


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