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Gu铆a pr谩ctica de hidratos de carbono para las residencias de personas mayores
 

Gu铆a pr谩ctica de hidratos de carbono para las residencias de personas mayores

29-01-2014

Con el objetivo de ayudar a los/as cocineros/as de las residencias de personas mayores, Cesnut Nutrici贸n ha trabajado en la elaboraci贸n de la Gu铆a pr谩ctica de hidratos de carbono, una gu铆a que ayuda a los profesionales de la cocina a interpretar las raciones que debe tomar una persona mayor diab茅tica, de una forma muy visual.

Cada una de las im谩genes de la gu铆a contiene informaci贸n sobre el peso (gramos por porci贸n), los hidratos de carbono (gramos por porci贸n) y las raciones de hidratos de carbono por raci贸n. Los alimentos est谩n divididos en seis grupos (farin谩ceos 1, farin谩ceos 2, farin谩ceos 3, platos preparados, dulces y boller铆a, l谩cteos y postres y, finalmente, fruta) y las raciones han sido calculadas mediante un promedio realizado entre diferentes marcas existentes en el mercado.

Aunque la gu铆a est谩 pensada para residencias, no deja de ser una herramienta muy 煤til para cualquier persona que deba controlar las raciones de hidratos de carbono.

La diabetes y las personas mayores

El predominio de la diabetes guarda clara relaci贸n con la edad; de toda la poblaci贸n diab茅tica, los sujetos mayores de 65 a帽os representan el 45%. La incidencia de la diabetes aumenta adem谩s con la edad: el 5-6% de los sujetos mayores de 65 a帽os presenta una diabetes de reciente aparici贸n, con una incidencia m谩xima de casos nuevos diagnosticados de 64/1.000 entre los 65 y los 74 a帽os. La incidencia de la diabetes a edad avanzada se reduce por encima de los 75 a帽os y es mayor en el sexo femenino.

Se trata adem谩s de una enfermedad cada vez m谩s frecuente y est谩 relacionada con la obesidad, el sedentarismo y el aumento de la longevidad.

Hay que recordar que la diabetes es una enfermedad cr贸nica caracterizada por un nivel elevado de glucosa en sangre (hiperglucemia o 鈥榓z煤car en sangre鈥) y si no se controla, la persona que la padece corre el riesgo de sufrir ciertas complicaciones (problemas de coraz贸n, de ri帽贸n, de ojos, etc.), m谩s si se trata de una persona mayor. El riesgo disminuye cuando los niveles de glucosa se acercan a la normalidad, cosa que se consigue con una alimentaci贸n adecuada y, si es necesario, con la ayuda de medicamentos.

En este sentido, uno de los controles alimenticios fundamentales, es el referido a los hidratos de carbono (arroz, pasta, legumbre, patata, pan鈥); 茅stos deben repartirse a lo largo del d铆a en funci贸n del tratamiento (pastillas, insulina, etc.) indicado por los m茅dicos.

Desc谩rgate la gu铆a: Gu铆a pr谩ctica de hidratos de carbono


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