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Gesti贸n de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias, nuevo libro Aenor
 

Gesti贸n de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias, nuevo libro Aenor

09-01-2014

Gesti贸n de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias es una de la 煤ltimas publicaciones editadas por Aenor y est谩 basada en la experiencia del Hospital Universitario Virgen de las Nieves, de Granada, centro pionero y de referencia en la incorporaci贸n de exhaustivos sistemas de gesti贸n de la calidad y seguridad alimentaria de acuerdo con est谩ndares certificables internacionales.

El objetivo principal de este libro de consulta, cuya autora es M陋 Jes煤s Gonz谩lez Callejas, es integrar en un 煤nico documento los requisitos para el desarrollo e implantaci贸n de diferentes herramientas de gesti贸n, con las que las organizaciones responsables de una cocina hospitalaria pueden velar por la seguridad y salubridad de los alimentos que elaboran y distribuyen.

Su contenido aborda tanto las exigencias legales en el 谩mbito europeo a trav茅s de la implantaci贸n de los sistemas de autocontrol basados en el APPCC (An谩lisis de Peligros y Puntos Cr铆ticos de Control), hasta las especificaciones voluntarias de un sistema de gesti贸n conforme a la Norma UNE-EN ISO 9001:2008, que integre los requisitos legales, o conforme a la Norma UNE-EN ISO 22000:2005 para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.

Una herramienta imprescindible

Gestionar las cuatro comidas que diariamente se elaboran y distribuyen en cualquier centro sanitario es una tarea de enorme complejidad que requiere no solo una gran organizaci贸n y planificaci贸n de sus procesos, sino adem谩s una exquisita y minuciosa higiene alimentaria. Y es que, el objetivo de cualquier cocina hospitalaria debe ser servir al paciente la dieta m谩s apropiada a su estado, de tal forma que se asegure el equilibrio nutricional, respetando en lo posible sus h谩bitos y gustos culinarios, y todo ello con una rigurosa calidad higi茅nico-sanitaria.

En este sentido, son diversas las herramientas de las que disponen las organizaciones enmarcadas en la restauraci贸n colectiva para dar cumplimiento a las exigencias sanitarias y de salubridad. Entre ellas encontramos el sistema de autocontrol, de obligado cumplimiento por todas las industrias de alimentaci贸n, constituido por los Planes Generales de Higiene y el An谩lisis de Peligros y Puntos de Control Cr铆ticos (APPCC), para dar respuesta a los requisitos, legales o de car谩cter voluntario, que podemos implantar desde un sistema de gesti贸n basado en la Norma UNE-EN ISO 9001:2008, que ayude a ordenar procesos y protocolizar la actividad. Tambi茅n se cuentan con exhaustivos est谩ndares, como la Norma UNE-EN ISO 22000:2005, basada en la implantaci贸n de un sistema de gesti贸n que ayude a la organizaci贸n a alcanzar la inocuidad y seguridad alimentaria, tan buscada por los gestores actuales como demandada por los usuarios y por las autoridades sanitarias.

Las cocinas hospitalarias deber铆an ser modelos a seguir para el resto de industrias alimentarias, no solo por la gran producci贸n y variedad de platos que elaboran, sino adem谩s por el p煤blico tan especial al que van dirigidas esas comidas, en su mayor铆a pacientes con un sistema inmunitario disminuido; no obstante, en muchas ocasiones, y aun respetando la normativa legal y de obligado cumplimiento, los responsables de las mismas necesitan de algo m谩s que les ayude a alcanzar el objetivo tan deseado de inocuidad alimentaria o, lo que es lo mismo, de seguridad alimentaria.

El contenido de la presente publicaci贸n ayudar谩 al lector a encontrar toda la informaci贸n y documentaci贸n necesarias para implantar los procedimientos imprescindibles para incorporar en su organizaci贸n, desde un sistema de gesti贸n de la seguridad alimentaria basado en los requisitos legales obligatorios, hasta los modelos m谩s exhaustivos e innovadores como la Norma UNE-EN ISO 9001:2008 o la Norma UNEEN ISO 22000:2005.

El libro est谩 dividido en seis partes y 29 cap铆tulos; tiene 224 p谩ginas y su precio en la web de Aenor es de 23.08 鈧.


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