Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. OK | M谩s informaci贸n

Food for care, care for food, un proyecto para una restauraci贸n colectiva sostenible
 

Food for care, care for food, un proyecto para una restauraci贸n colectiva sostenible

14-06-2013

Food for care, care for food es una iniciativa cuyo prop贸sito es promover una restauraci贸n colectiva m谩s sostenible en favor de una mejor salud humana que integre plenamente el medioambiente y el cuidado de la naturaleza y culturas alimentarias.

A finales de marzo, en un encuentro de la iniciativa Eating City celebrado en Novalaise (Francia), se sentaron las bases del proyecto Food for care, care for food (comer para cuidarse, cuidarse para comer), una iniciativa cuyo prop贸sito es promover una restauraci贸n colectiva m谩s sostenible.

Eating City pretende crear oportunidades de encuentro a nivel internacional en Europa, China, USA y 脕frica, para as铆 crear ideas, estimular el di谩logo intelectual y promover una visi贸n a largo plazo de los poderes p煤blicos y privados para el futuro de las cadenas alimentarias sostenibles de suministro en todo el mundo. Por parte de Espa帽a, colabora con Eating City , Mensa C铆vica , una iniciativa presentada en julio de 2008 en Zaragoza y que representa el conjunto de esfuerzos de los sectores implicados en nuestro pa铆s, en avanzar en la direcci贸n de la sostenibilidad.

La alimentaci贸n mundial (muy responsable de la huella clim谩tica y medioambiental, y de los desequilibrios sociales) debe tener en la restauraci贸n colectiva (caterings, comedores y tambi茅n restaurantes) el mejor medidor del reflejo de los cambios. Por ella pasa la tem谩tica del empleo del agua y la de la necesidad de preservarla; de mantener una pesca responsable; de evitar la carga de CO2 y de emisi贸n de gases de efecto invernadero; de asegurarse alimentos de proximidad ecol贸gicos y sostenibles; de evitar contaminaci贸n a trav茅s de su actividad; de reciclar los desechos y residuos; y por 煤ltimo de ser justos con los productores de alimentos.

El proyecto

El prop贸sito del proyecto es promover un cambio de paradigma en la restauraci贸n colectiva mediante el an谩lisis de ciertos casos de estudio de buenas pr谩cticas en centros sociales y hospitalarios europeos; de esta manera se podr谩 comprender mejor c贸mo es posible el cambio hacia una restauraci贸n m谩s sostenible y se podr谩n establecer ciertas directrices, recomendaciones y un sistema de indicadores que faciliten la r茅plica de estas buenas pr谩cticas en otros centros.

El proyecto consta de tres fases. En la primera, que finaliz贸 a finales de junio, se ha analizado la bibliograf铆a existente sobre las relaciones entre salud y alimento, y entre bienestar social y alimentaci贸n. Para ello se han tenido en cuenta los alimentos org谩nicos, alimentos frescos o precocinados, estacionalidad, origen geogr谩fico, h谩bitos culturales y h谩bitos alimentarios, edad, g茅nero y condiciones. A partir de las conclusiones, se llevar谩 a cabo una redacci贸n formal de las actuaciones del proyecto.

En una segunda fase se analizar谩n 25 casos en los que se den buenas pr谩cticas en restauraci贸n colectiva sostenible (10 Hospitales, 10 residencias de ancianos y 5 centros de comida domiciliaria de toda Europa). Esta fase se llevar谩 a cabo entre los meses de julio y diciembre.

Los aspectos que se evaluar谩n en los distintos centros ser谩n:
- Relaci贸n entre bienestar y comida: Ambiente de las comidas, presentaci贸n de los alimentos, libertad de elecci贸n (Qu茅, c贸mo, donde, con quien), diversidad de men煤s, almacenamiento, datos reveladores.
- Ecoeficiencia: an谩lisis del ciclo de vida de las materias primas, de la energ铆a, de los residuos y del sistema de transporte, materiales de producci贸n (agua, CO2, residuos, poluci贸n del aire, suelo contaminado, producci贸n de comidas, consumo de la comida).
- Diversidad: si se respeta la diversidad socio-cultural y religiosa, as铆 como la biodiversidad.
- Recursos humanos: si existe alguna pol铆tica ambiental en el centro o disponen de alg煤n experto en gesti贸n ambiental, si tienen alg煤n tipo de pol铆tica relacionada con la econom铆a regional, si el centro juega alg煤n papel en educaci贸n alimentaria (entrenamiento, staff), pol铆tica hospitalaria en materia de recursos humanos.
- Visi贸n sist茅mica/innovaci贸n: Si la contabilidad es integral , si la alimentaci贸n es parte del sistema de calidad del centro, si existe alg煤n programa de interacci贸n con la comunidad local, si se ha llevado a cabo alg煤n tipo de estudio para mejorar la sostenibilidad, cu谩ntos hospitales se aplican en experimentos relacionados con los alimentos destinados para una mayor sostenibilidad.
- Concienciaci贸n: si el centro ha desarrollado su visi贸n/misi贸n teniendo en cuenta aspectos de sostenibilidad.
- Informaci贸n y comunicaci贸n: si existe una pol铆tica de comunicaci贸n interna/externa, si el centro en cuesti贸n est谩 en contacto o pertenece a alguna red, si se dan actividades de comunicaci贸n (encuentros, grupos de trabajo, conferencias, listas de correo, etc.).

Y la tercera y 煤ltima fase (que finalizar谩 en 2015) es la implementaci贸n y producci贸n de indicadores econ贸micos, ambientales, de actuaci贸n y m茅dicos para poder establecer una comparaci贸n entre centros.

Un largo recorrido y mucho trabajo por delante, que valdr谩 la pena si se alcanza el objetivo de promover una restauraci贸n colectiva m谩s sostenible


Descarga en pdf este art铆culo Descarga en pdf este art铆culo


Copyright © Restauración Colectiva 2017 / Versión 2.0 / Todos los derechos reservados
Aviso legal y política de privacidad / Contacta con nosotros / Suscríbase / Desuscribir / - See more at: http://www.restauracioncolectiva.com/